Altromercato

"Alla fine dell'Ottocento in Europa nasce il cioccolato moderno, solido, lucido e declinato al maschile per differenziarlo dalla bevanda calda, ma a Modica si continua a fare a ciucculatta, rigorosamente lavorata a freddo e senza latte, da usare a scaglie per la versione liquida o da addentare a morsi col pane..." (da Ferro, E. Cioccolato di Modica, 2009, ed. Gribaudo)

Prodotto

Questa cioccolata è realizzata secondo la tradizionale ricetta modicana antica cinque secoli, fedele ad una tradizione che lega Modica agli Aztechi, nel laboratorio artigianale della Cooperativa Sociale Quetzal di Modica (Ragusa) nel quale alcune donne hanno condiviso la scommessa di creare lavoro nel sud Italia.

Il cioccolato viene lavorato "a freddo", vale a dire che il cacao non passa attraverso la fase del concaggio. La pasta amara di cacao, primo prodotto della spremitura della fava di cacao, densa e amarissima viene lavorata a bagno-maria con zucchero e spezie, senza concaggio né temperaggio ed è fatta poi raffreddare e solidificare; non riuscendo a sciogliersi, nè ad amalgamarsi, lo zucchero, dà al cioccolato modicano il caratteristico aspetto "ruvido" dalla consistenza granulosa.

Una filiera solidale che unisce il Sud del Mondo al Sud Italia

Gli ingredienti principali provengono da produttori del commercio equo e solidale; il cacao arriva dalla Repubblica Dominicana, da Conacado (Confederation nacional de cacaocultores dominicanos) e/o dall’Ecuador, lo zucchero di canna è prodotto in Costa Rica con metodo artigianale dalle cooperative Coopecañera e Coopeagri. Le mandorle sono di produzione locale.

Progetto

La cooperativa Quetzal, socia del consorzio CTM altromercato, commercializza cioccolato modicano dal 1998 e dal 2003 lo produce nel laboratorio artigianale utilizzando materie prime del commercio equo e solidale