Altromercato

Prodotto

La pasta Altromercato è il risultato dell’incontro delle migliori tradizioni culinarie italiane e quelle millenarie delle popolazioni andine.

Contiene grano duro, solo italiano, in prevalenza pugliese, è biologico e viene nella totalità acquistato in filiera direttamente da organizzazioni (cooperative o consorzi) di agricoltori diretti.
Si tratta di grano di ottima qualità con un livello di proteine il più alto possibile, che ben si combina con la ricchezza di aminoacidi delle proteine presenti nella quinoa. 

Contiene quinoa proveniente dalla Bolivia, una pianta sacra agli Incas, testimone di biodiversità; viene coltivata infatti da oltre 5000 anni sugli altipiani pietrosi delle ande ad altitudini comprese tra 3800 e 4200 metri. Questa spiga ricca di semi rotondi si presenta in natura in oltre 200 varietà: tra le migliori vi è la quinoa real, che cresce nelle zone salmastre di Oruro e Potosì in Bolivia, da cui proviene quella altromercato.

% di ingredienti commercio equo: oltre il 50% del valore di questa pasta è dato dalla quinoa boliviana

Altre informazioni

La presenza del 16% di quinoa nella pasta Altromercato garantisce un migliore profilo dal punto di vista nutrizionale, rispetto alla media della pasta; fornisce un maggiore apporto di minerali che, nel caso del fosforo e del magnesio, supera il 15% e presenta inoltre un profilo superiore degli aminoacidi rispetto a una pasta equivalente di solo grano duro.

La pasta con quinoa è dunque ricca nutrizionalmente: per 100 gr di prodotto - kcal 348, proteine 12 gr, carboidrati 70 gr, grassi 2,2 gr, fosforo 208 mg (26% rda), magnesio 48mg (16% rda)

Consigli d'uso: con una cottura al dente questa pasta mantiene una buona consistenza in cottura e il suo colore ambrato brillante e sprigiona profumo intenso; per le sue caratteristiche si abbina ai sughi ricchi e conditi, ai funghi, al pomodoro o al ragù.

Es. di una ricetta tratta dal "circolo del cibo": spaghetti di quinoa con radicchio rosso di Treviso

Lavorazione 

Il frumento viene macinato presso il molino e pastificio Jolly Sgambaro, impresa a conduzione famigliare, che controlla tutta la filiera produttiva, dalla coltivazione al confezionamento. La quinoa arriva dalla Bolivia in container e viene trasferita per la macinazione in un altro mulino. Pochissimi sono i giorni di stoccaggio della farina prima che la produzione abbia luogo e il confezionamento si effettua in giornata, in modo da garantire la freschezza del prodotto.

Al contrario delle produzioni di tipo industriale che tendono ad accorciare i tempi impiegando temperature elevate, l’essiccazione lenta della pasta Altromercato riproduce l’antico metodo artigianale di stenderla al sole, che mantiene intatte le sue proprietà, il suo colore ambrato brillante ed il profumo intenso.

Filiera

La quinoa biologica viene importata da Anapqui (Bolivia) e molita presso il Molino Pastificio Jolly Sgambaro (TV), che si occupa di tutte le fasi, dalla macinazione, all’impasto e alla produzione, all’essiccazione lenta, fino al confezionamento. È certificata da agricoltura biologica da IMC.