Prodotto
La pasta altromercato è il risultato dell’incontro delle migliori tradizioni culinarie italiane e quelle millenarie delle popolazioni andine.
Contiene grano duro delle migliori produzioni italiane, in prevalenza di varietà simeto. di origine pugliese, trebbiato a giugno e che non subisce trattamenti successivi per la conservazione, svolta a freddo o in atmosfera protettiva.
Contiene quinoa proveniente dalla Bolivia, una pianta sacra agli incas, testimone di biodiversità; viene coltivata infatti da oltre 5000 anni sugli altipiani pietrosi delle ande ad altitudini comprese tra 3800 e 4200 metri. Questa spiga ricca di semi rotondi si presenta in natura in oltre 200 varietà: tra le migliori vi è la quinoa real, che cresce nelle zone salmastre di Oruro e Potosì in Bolivia, da cui proviene quella altromercato.
La presenza del 16% di quinoa nella pasta altromercato garantisce un migliore profilo dal punto di vista nutrizionale, rispetto alla media della pasta; fornisce un maggiore apporto di minerali che, nel caso del fosforo e del magnesio, supera il 15% e presenta inoltre un profilo superiore degli aminoacidi rispetto a una pasta equivalente di solo grano duro.
La pasta con quinoa è dunque ricca nutrizionalmente:
per 100 gr di prodotto - kcal 348, proteine 12 gr, carboidrati 70 gr, grassi 2,2 gr, fosforo 208 mg (26% rda), magnesio 48mg (16% rda)
E' disponibile in 5 formati: penne, mezze penne, fusilli, spaghetti, spaghetti spezzati da 500 g.
Consigli d'uso: in cottura tenete questa pasta al dente.
% ingredienti commercio equo: oltre il 50% del valore di questa pasta è dato dalla quinoa boliviana
Altre informazioni
lavorazione - il frumento viene macinato presso il molino e pastificio jolly sgambaro, impresa a conduzione famigliare, che controlla tutta la filiera produttiva, dalla coltivazione al confezionamento. La quinoa arriva dalla Bolivia in container e viene trasferita per la macinazione in un altro mulino. Pochissimi sono i giorni di stoccaggio della farina prima che la produzione abbia luogo e il confezionamento si effettua in giornata, in modo da garantire la freschezza del prodotto.
Al contrario delle produzioni di tipo industriale che tendono ad accorciare i tempi impiegando temperature elevate, l’essiccazione lenta della pasta altromercato riproduce l’antico metodo artigianale di stenderla al sole, che mantiene intatte le sue proprietà, il suo colore ambrato brillante ed il profumo intenso.
Curiosità e ricette - "Cucinare con la quinoa", coedito da sonda e ctm altromercato.
Filiera
La quinoa è prodotta da Anapqui in Bolivia, certificata da agricoltura biologica da IMO, importata da gepa centrale tedesca di commercio equo. La pasta è prodotta e confezionata presso jolly sgambaro s.r.l. (treviso).E' certificata da agricoltura biologica da IMC.
