Altromercato

Prodotto

Buona per un'alimentazione equilibrata e buona per il Sud del mondo 

La Pasta Quinoa, nutriente e saporita, è frutto dell’incontro delle migliori tradizioni culinarie italiane e di quelle millenarie andine perchè abbina il grano pugliese, di pregiate varietà biologiche, alla quinoa della Bolivia.

La combinazione del grano duro di alta qualità con la quinoa, che è una pianta delle Ande Boliviane testimone di biodiversità, presente al 20% nella ricetta, rende questa pasta una vera specialità alimentare da agricoltura biologica. La quinoa cresce a 4.000 metri di altezza e ha caratteristiche nutrizionali davvero eccellenti, perchè è di ricca di proteine nobili, di fibre, sali minerali e vitamine.

La Pasta Quinoa Altromercato offre un profilo nutrizionale migliore della media della pasta di solo grano e affianca ad un interessante apporto di carboidrati e proteine un notevole contenuto di preziose sostanze, come il magnesio, presente con 48 mg per 100 g di prodotto (16% della RDA), e il fosforo, presente con 208 mg (26% della RDA giornaliera).

La Pasta Quinoa appartiene alle “paste speciali” multi cereali e biologiche, una nicchia di mercato in crescita, che costituisce un interessante modo di variare la propria dieta quotidiana nel gusto e nella tipologia di cereali presenti, secondo le indicazioni di molti nutrizionisti, per un'alimentazione corretta ed equilibrata.

Prova anche: le penne rigate e gli spaghetti da minestra da 500g

% ingredienti commercio equo: 20% in volume (secondo gli standards internazionali Flo) e oltre il 50% in valore (secondo i criteri Agices Italiani)

Produttori

Con la Pasta Quinoa, molto apprezzata anche all’estero, Ctm altromercato sostiene l’Associazione Nazionale Produttori di Quinoa della Bolivia (ANAPQUI), che opera nella zona di Salar, sull’Altipiano Boliviano, zona che per le sue difficili condizioni ambientali viene paragonata all'Africa subsahariana.
La valorizzazione della coltivazione della quinoa costituisce uno strumento di salvaguardia del territorio e di permanenza della popolazione in luoghi, altrimenti destinati allo spopolamento.
La quinoa è un prodotto fondamentale per l’alimentazione delle popolazioni Aymara e Quechua.

Altre informazioni

Produzione ed essiccazione lenta
Per produrre ed essiccare la Pasta Quinoa Altromercato serve quasi un giorno: tra le 15 e le 20 ore, in base alle tipologie, sono impiegate per l’essiccazione lenta, processo che ne garantisce la fragranza e la tenuta, soprattutto per i formati lunghi, compensando il fatto che la quinoa è un prodotto naturalmente privo di glutine. Tale metodo riproduce l'antico metodo artigianale di stenderla al sole.
Il grano, solo italiano, in prevalenza pugliese, è biologico e viene nella totalità acquistato in filiera direttamente da organizzazioni (cooperative o consorzi) di agricoltori diretti.
Si tratta di grano di ottima qualità con un livello di proteine il più alto possibile, che ben si combina con la ricchezza di aminoacidi delle proteine presenti nella quinoa. 

Il metodo di coltivazione bio offre purezza del prodotto e garantisce maggiore sicurezza per il consumatore in termini di pesticidi ed OGM. 

Consigli in cucina
Con una cottura al dente questa pasta mantiene una buona consistenza in cottura e il suo colore ambrato brillante e sprigiona profumo intenso; per le sue caratteristiche si abbina ai sughi ricchi e conditi, ai funghi, al pomodoro o al ragù. È eccellente con verdure saporite come porri, scalogni, broccoli, olive o con salse alle spezie come curry, zafferano o peperoncino, ripassate in olio o in salse cremose.

Curiosità e ricette
"Cucinare con la quinoa", coedito da Sonda e Ctm altromercato

Filiera

La quinoa biologica viene importata da Anapqui (Bolivia) e molita presso il Molino Pastificio Jolly Sgambaro (TV), che si occupa di tutte le fasi, dalla macinazione, all’impasto e alla produzione, all’essiccazione lenta, fino al confezionamento. È certificata da agricoltura biologica da IMC.