Altromercato

E' una spezia dall'aroma dolce e pungente.

Prodotto

Cannella (cynnamomum zeylanicum) la maggior parte della cannella al mondo, proviene dallo Sri Lanka, dove il sistema di raccolta non è cambiato in migliaia di anni.

Viene svolto manualmente dalle famiglie di raccoglitori; la mattina si raccolgono alberi giovani e si ripongono nel wadi, capanna tipica: con una barretta di ottone si rimuove la corteccia più esterna e i rametti, mentre si brucia la parte interna inutilizzabile. Le cortecce vengono poi arrotolate in bastoncini, ed essiccate. Più grossi sono i rotolini peggiore è la qualità.

Esistono sul mercato diverse varietà di cannella classificate da c1 a c5 , la cannella Altromercato è delle migliori qualità (c5).

La confezione è realizzata artigianalmente in carta fatta a mano a partire da fibre naturali come le foglie di banano e le canne di zenzero.

% ingredienti del commercio equo: 100%

Usi

La cannella ha moltissimi usi anche in bastoncino, a seconda delle zone, nei paesi freddi è d'uso aromatizzare il vin brulé e i punch speziati; i bastoncini di cannella si possono utilizzare per profumare ambienti ed armadi o per realizzare decorazioni varie.

Nella cucina indiana le stecche di cannella vengono messe insieme ad altre spezie anche nel riso pilaf con verdure.

Lavorazione

Le varie fasi della lavorazione e del confezionamento vengono effettuate con i mezzi più semplici. I sacchetti di polietilene vengono tagliati con le forbici da grandi rotoli e chiusi nella parte inferiore mediante saldatura. Vengono riempiti della spezia e pesati su una bilancia. Quindi i sacchetti sono saldati anche nella parte superiore, etichettati e messi nei cartoni. U

n procedimento lavorativo ad altissima intensità di manodopera, che è esattamente lo scopo che intende raggiungere Podie: creare opportunità di lavoro per la popolazione.

Per meglio preservare l'aroma , dopo l'apertura, richiudere sempre in busta o trasferire il contenuto in un apposito contenitore meglio se non trasparente.

Mele alla cannella

ingredienti per 4 persone

• 5 grosse mele
• 60 gr di cannella in polvere

Preparazione

E' un uso marocchino proporre a fine pasto come dessert fette di mela sbucciate e tagliate a spicchi sottili, disposte su un piatto in forma concentrica e spolverizzate con polvere di cannella, fino a coprirle totalmente. E' molto digestivo, fresco e semplice da realizzare.

Per saperne di più: Spezie. I sapori de mondo in cucina di Valeria Calamaro

Filiera

Prodotte e confezionate in Sri Lanka da Podie.