Altromercato

Prodotto

Questa pianta originaria del Messico si è diffusa facilmente in moltissime parti del mondo e per il 95% è coltivata e utilizzata localmente. Esistono moltissime varietà di peperoncini con livelli di piccantezza diversi, in base al contenuto di capsicina nei semi. Tra i più delicati, con grado 0-1, vi è la paprika dolce; tra i più piccanti, con intensità 10, il chile habanero.

Il chili ha interessanti proprietà analgesiche, antiossidanti, rubefacenti, stimolanti, circolatorie e digestive.

Il chili powder Altromercato è una fine polvere rosso-aranciata, una mistura di capsici piccanti triturati. Le piantine risiedono nella giungla a Nord dello Sri Lanka.

La confezione è realizzata artigianalmente in carta fatta a mano a partire da fibre naturali come le foglie di banano e le canne di zenzero.

Ogni confezione di chili Altromercato contiene inoltre alcune ricette.

Usi in cucina

Tra le cucine più celebri vi sono quella creola, messicana, thailandese, indiana, spagnola e quella del Sud Italia. Per riso, pasta, carni e fagioli, salse e zuppe, pesce, pizze, fino a insoliti gelati e cioccolate.

Inserire il peperoncino a inizio cottura in modo che piano piano rilasci il suo sapore caratteristico, infine saltarlo a fuoco vivo in olio.

Altre informazioni

Per approfondimenti su ricette, storie e mercati delle spezie, consigliamo “Spezie. I sapori del mondo in cucina” - Edizioni Sonda e Ctm altromercato.

Produttori

I gruppi di Podie che producono il chili Altromercato sono Wanniamunukula Farmer Group e Kothmale Farmer Group, situati nella zona di giungla nel centro-Nord dello Sri Lanka, dove gli animali feroci invadono i campi nella notte e costringono i coltivatori a lunghe veglie per difendere il loro raccolto.

Filiera

Prodotte e confezionate in Sri Lanka da Podie.