Altromercato

Prodotto

Regina della cucina asiatica, che caratterizza moltissimi curries, questa piccola pianta selvatica e delicata dai fiori bianco rossastri a ombrello, cresce spontanea nella valle del Nilo, in Egitto, cullandosi nel clima molto caldo. Tuttavia i suoi semi sono coltivati in tutto il mediterraneo orientale, in Argentina, Asia occidentale, Turkestan, Sri Lanka e Arabia. Presente nella maggior parte delle ricette culinarie e mediche dei Romani e del Medioevo, il cumino in erboristeria si usa ancora per estrarne un olio essenziale dal potere digestivo, analogamente al finocchio.

La confezione è realizzata artigianalmente in carta fatta a mano a partire da fibre naturali come le foglie di banano e le canne di zenzero.
Ogni confezione di cumino Altromercato contiene inoltre alcune ricette.

% ingredienti del commercio equo: 100%

Usi in cucina

Una leggera tostatura impartita ai semi in una padella senza condimento esalta l'aroma ed il sapore del cumino, che ha un'ottima affinità culinaria con il pepe, il coriandolo ed il peperoncino.
Molto diverso dal cumino dei prati o kummel (carvi), diffuso nei Paesi nordici, questo cumino ha sapore più carico, deciso e ricco, da utilizzare nelle marinate, negli stufati, nei curries, nelle salse e, intero, per il confezionamento di alcuni formaggi.

Altre informazioni

Per approfondimenti su ricette, storie e mercati delle spezie, consigliamo “Spezie. i sapori del mondo in cucina” - Edizioni Sonda e Ctm altromercato.

Produttori

Il cumino Altromercato viene prodotto interamente da Podie nella sede di Negombo.

Filiera

Prodotte e confezionate in Sri Lanka da Podie.