Altromercato

Prodotto

La senape è una pianta erbacea montana, molto diffusa allo stato spontaneo in Europa e in India, che appartiene alla famiglia delle crocifere, i cui semi o frutti (piccole sfere brillanti) possono avere colore rosso scuro (più piccoli e aromatici) o bianco (più tondeggianti e pungenti), a seconda della varietà. Tali semi hanno una particolarità: pestati, a contatto con l'acqua o con un liquido acidulo, attivano un enzima che sprigiona una piena esplosione pungente caratteristica.

La senape Altromercato viene coltivata nella giungla a Nord dello Sri Lanka. Ha grani piccoli molto aromatici e viene raccolta a primavera.

La confezione è realizzata artigianalmente in carta fatta a mano a partire da fibre naturali, come le foglie di banano e le canne di zenzero.

Ogni confezione di senape Altromercato contiene inoltre alcune ricette.

% ingredienti del commercio equo: 100%

Usi in cucina

La senape viene impiegata nelle mostarde (come essenza), mentre in grani è più diffusa nelle insalate o in cottura in olio caldo, per ravvivare le verdure. In alcune regioni dell'India e Bengala dai semi macinati di senape si ottiene un olio saporito che viene utilizzato per cucinare. Si abbina a cereali, formaggi freschi o pietanze a base di verdura.

Altre informazioni

La senape è una spezia di facile diffusione (oggi si coltiva a livello estensivo in molte regioni del mondo) e si può dire che sia una delle poche spezie e condimenti largamente accessibili anche al popolo. In Europa e Stati Uniti è molto utilizzata per le «mostarde» salse in pasta, che si ottengono, già dal XIII secolo, frantumando i semi della senape nell'agresto o nel mosto di vino.
In alcune regioni dell'India, il Bengala per esempio, dai semi macinati di senape si ottiene un olio saporito che viene utilizzato per cuocere.
Abbinata a cereali, formaggi freschi o pietanze a base di verdura è un ottimo diversivo.

Per approfondimenti su ricette, storie e mercati delle spezie, consigliamo “Spezie. I sapori del mondo in cucina” - Edizioni Sonda e Ctm altromercato.

Produttori

I gruppi di Podie che producono la senape Altromercato sono Wanniamunukula Farmer Group e Kothmale Farmer Group, situati nella zona di giungla nel centro-Nord dello Sri Lanka, dove gli animali feroci invadono i campi nella notte e costringono i coltivatori a lunghe veglie per difendere il loro raccolto.

Filiera

Prodotte e confezionate in Sri Lanka da Podie.