Prodotto
Dal sapore pieno di una noce, il sesamo è più che una semplice spezia: è un alimento, ricco di vitamina E e di sali minerali, di proteine e oli molto nutritivi. Per tale motivo, questo seme completa molte diete, anche vegetariane. Racchiuso in baccelli di piante resistenti (famiglia delle pedaliaceae), si è diffuso rapidamente nei climi subtropicali di Cina, Asia Orientale, Africa, fino al Centro America. È coltivato soprattutto nei Paesi dove la manodopera costa poco, poiché la raccolta è ancora manuale.
La varietà chiara è la più diffusa: nella cucina indiana per i curries o per la pasta di sesamo (a base di semi tostati o tahina mediorientale). In Medio Oriente si usa per pani, dolci e biscotti e se ne ricava un olio alimentare leggero utile per friggere o marinare molti piatti come il tempura giapponese.
La confezione è realizzata artigianalmente in carta fatta a mano a partire da fibre naturali, come le foglie di banano e le canne di zenzero.
Ogni confezione di sesamo Altromercato contiene inoltre alcune ricette.
% ingredienti del commercio equo: 100%
Usi in cucina
L'impiego del sesamo in cucina è una sana abitudine alimentare.
Suggerimenti: guarnire con semi interi le insalate o le verdure in padella, passarvi le polpette, decorarvi pani fatti in casa o croccanti per bambini e utilizzare il gomasio (preparato giapponese di sesamo tostato) al posto del sale in tavola.
Altre informazioni
Per approfondimenti su ricette, storie e mercati delle spezie, consigliamo "Spezie. I sapori del mondo in cucina" - Edizioni Sonda e Ctm altromercato.
Produttori
I gruppi di Podie che producono il sesamo Altromercato sono Wanniamunukula Farmer Group e Kothmale Farmer Group, situati nella zona di giungla nel centro-Nord dello Sri Lanka, dove gli animali feroci invadono i campi nella notte e costringono i coltivatori a lunghe veglie per difendere il loro raccolto.
Filiera
Le spezie vengono coltivate, raccolte e confezionate in Sri Lanka da Podie.
