“Se possedete un pezzetto di terra, ci pianterete sicuramente 4 o 5 alberi di pepe”
Coltivatore del Kerala
Prodotto
Il pepe, dal sanscrito pippali (bacca), è una liana che si sviluppa lungo tutta la linea dell'Equatore per arrampicamento e non necessita di grandi cure; la raccolta delle bacche non ancora mature, invece, richiede un'attività molto faticosa. Nulla o quasi è cambiato per chi lo coltiva, mentre sono oggi molto diversi le restrizioni e i vincoli imposti dal commercio internazionale, che fanno sì che il prezzo - che come consumatori paghiamo per il pepe - sia circa il 1000% più alto di quello che riceve in media il produttore.
Il pepe nero è la versione più piccante della droga aromatica più comune, una delle bacche più conosciute, che cresce su lunghe infruttescenze a spiga, i cui frutti diventano rossi a maturità e - una volta secchi - neri.
Il pepe bianco corrisponde invece ad una fase successiva: le bacche più grosse vengono messe a macerare in acqua per separare l'involucro esterno. I semi chiari essiccati vengono venduti a prezzi superiori rispetto a quello nero. La Cina è grande estimatrice di questo tipo di pepe, che ha sapore meno acuto di quello nero e si sposa meglio ai sapori agrodolci, ai fondi di cottura chiari, ai gusti più delicati come soufflé, maionesi e insalate.
La coltivazione biologica del pepe bianco Altromercato non prevede l’utilizzo di pesticidi.
La confezione è realizzata artigianalmente in carta fatta a mano a partire da fibre naturali, come le foglie di banano e le canne di zenzero.
Ogni confezione di pepe bianco Altromercato contiene inoltre alcune ricette.
% ingredienti del commercio equo: 100%
Usi in cucina
Il pepe andrebbe aggiunto a fine cottura, meglio se a fuoco spento e se macinato o pestato al mortaio al momento dell’utilizzo.
Altre informazioni
Per approfondimenti su ricette, storie e mercati delle spezie, consigliamo “Le spezie in cucina” - Edizioni Sonda e Ctm altromercato.
Produttori
Il gruppo di Podie che produce il pepe bianco Altromercato è Matale Farmer Group - Kandy District.
Filiera
Prodotte e confezionate in Sri Lanka da Podie.
Galleria fotografica: il processo di produzione
