Altromercato

Prodotto

L’albero tropicale della noce moscata è originario delle isole Molucche (Indonesia) e produce frutti carnosi simili a una pesca, dai quali si estrae il nocciolo scuro e lucente avvolto in una rete arancio chiamata macis. Per le sue molteplici proprietà, ascrivibili agli oli essenziali che contiene, costituì tra il XV e il XVII secolo ragione di imprese avventurose per navigatori e pirati europei alla volta delle isole delle spezie, comportando sfruttamento e sottomissione delle popolazioni e della vegetazione locali. Il sistema di raccolta è ancora manuale, con canne di bambù. Spolpati i frutti, i semi vengono estratti ed essiccati al sole.
La noce moscata Altromercato viene conservata intera, al contrario di molte sul mercato, per mantenerne tutta la freschezza fragrante.
La coltivazione biologica della noce moscata Altromercato non prevede l’utilizzo di pesticidi.
La confezione è realizzata artigianalmente in carta fatta a mano a partire da fibre naturali come le foglie di banano e le canne di zenzero.
Ogni confezione di noce moscata Altromercato contiene inoltre alcune ricette.

% ingredienti del commercio equo: 100%

Usi in cucina

La noce moscata ha sapore dolce resinoso, dal sentore di bosco; si impiega nei piatti dolci come chiodo garofano, cannella e cardamomo. È utilizzata in moltissimi curries, nei piatti di riso e nei pudding in India, Sri Lanka, Giappone e Cina. In Europa insaporisce puré, besciamelle, ripieni di verdure o pasta fresca, liquori, bevande calde, sformati di formaggi.
Analogamente al pepe, si grattugia a fine cottura, meglio se a fuoco spento.

Altre informazioni

Per approfondimenti su ricette, storie e mercati delle spezie, consigliamo “Le spezie in cucina” - Edizioni Sonda e Ctm altromercato.

Produttori

Il gruppo di Podie che produce la noce moscata Altromercato è Matale Farmer Group - Kandy District.

Filiera

Prodotte e confezionate in Sri Lanka da Podie.

Galleria fotografica: il processo di produzione