Altromercato

Prodotto

Dai paradisi delle Molucche (Indonesia) ha origine il chiodo di garofano, il bocciolo del fiore di maestosi alberi tropicali. Il lavoro di selezione delle gemme, prima della schiusa del fiore, è ancora totalmente manuale; spesso ai coltivatori resta una miseria, considerato che per una tonnellata di spezia sono necessari da 10 a 20 milioni di chiodi.
Al chiodo di garofano sono riconosciute proprietà analgesiche e disinfettanti e, grazie all'eugenolo, olio essenziale contenuto nel germoglio, doti aromatizzanti per profumi, fragranze e oli balsamici. In Indonesia viene utilizzato per fare delle particolari sigarette (kerek).
I chiodi di garofano Altromercato sono di qualità molto aromatica, di dimensione grande, integri, tra i più pregiati nel mercato.
La coltivazione biologica dei chiodi di garofano Altromercato non prevede l’utilizzo di pesticidi.
La confezione è realizzata artigianalmente in carta fatta a mano a partire da fibre naturali come le foglie di banano e le canne di zenzero.
Ogni confezione di chiodi di garofano Altromercato contiene inoltre alcune ricette.

% ingredienti del commercio equo: 100%

Usi in cucina

Ottimo per carni in umido, sformati, prosciutti, frutta cotta, salse (es. worchester), pane speziato, brodo di carne, marinate, dolci e budini (Christmas pudding inglese), vin brulé. L'aroma del chiodo di garofano è talmente spiccato che rischia di sovrastare altri sapori. È allora opportuno toglierlo a fine cottura, picchettando una cipolla nel caso di brodi, zuppe o stufati o estraendo un sacchetto di garza con al massimo 1 o 2 chiodi per preparazione.

Altre informazioni

Per approfondimenti su ricette, storie e mercati delle spezie, consigliamo “Le spezie in cucina” - Edizioni Sonda e Ctm altromercato.

Produttori

Il gruppo di Podie che produce i chiodi di garofano Altromercato è Matale Famer Group - Kandy District.

Filiera

Prodotte e confezionate in Sri Lanka da Podie.

Galleria fotografica: il processo di produzione