Prodotto
Il cardamomo è una pianta perenne (zinziberacea, come curcuma e zenzero), che sviluppa una canna affusolata, sottile ed elegante come le sue origini: le foreste pluviali indiane del Ghats occidentale e dello Sri Lanka. Nei baccelli di colore bruno verde striato si trovano numerosi semini che sprigionano un caratteristico aroma fresco, pungente tra il limone e l’eucalipto. I semi sono colti uno ad uno, prima che si schiudano a maturazione. La resa di coltivazione è minima; per questo è annoverato tra le spezie più preziose. Per i suoi accenti afrodisiaci e per il suo passato essenziale in profumi ed unguenti è anche definito «regina delle spezie».
La coltivazione biologica del cardamomo Altromercato non prevede l’utilizzo di pesticidi.
La confezione è realizzata artigianalmente in carta fatta a mano a partire da fibre naturali, come le foglie di banano e le canne di zenzero.
Ogni confezione di cardamomo Altromercato contiene inoltre alcune ricette.
% ingredienti del commercio equo: 100%
Usi in cucina
In India e Sri Lanka sono celebri i piatti a base di riso per le festività come il pilau e il biriani, i curries e garam masala. Spesso il cardamomo s'accompagna a mandorle, zafferano e ad altre spezie dolci. Gli arabi ne insaporiscono il caffè, mentre in Nord Europa i sottaceti.
Aprire i baccelli (l'involucro non è commestibile) e pestarne i semini, inserirlo a inizio cottura, in modo che sprigioni lentamente la sua essenza. Il cardamomo aiuta la digestione, rinfresca i cibi grassi, insaporisce verdure dolci, tè, creme e gelati, frutta al forno, liquori, pesce bollito, riso e pollami. Rinomato nelle lenticchie all’indiana.
Altre informazioni
Per approfondimenti su ricette, storie e mercati delle spezie, consigliamo “Le spezie in cucina” - Edizioni Sonda e Ctm altromercato.
Produttori
Il gruppo di Podie che produce il cardamomo Altromercato è Kothmale Farmer Group.
Filiera
Prodotte e confezionate in Sri Lanka da Podie.
