Prodotto
Il riso indica Altromercato proviene dall'Ecuador dove è raccolto e mondato con sistemi mauali da gruppi di piccoli produttori. Il riso indica (detto anche patna) è una varietà a chicco lungo, sottile e cristallino, che insieme alla japanica e alla javanica si differenziò dall'originale "oryza sativa" di provenienza asiatica, le cui origini risalgono al V° millennio a.c. caratteristica principale è la minima cessione di amido in cottura che aiuta a mantenere i chicchi separati anche dopo lunghe cotture, rendendolo particolarmente adatto per le insalate e la cottura pilaf, tra cui la celebre paella spagnola.
Consigli d'uso per cottura pilaf, tostare leggermente il riso in un tegame asciutto o con poco olio e poi coprirlo con acqua calda leggermente salata in quantità pari al doppio del cereale, cuocendo per 15 minuti.
% di ingredienti del commercio equo: 100%
Proprietà del riso
Il riso è un cereale ricco di sostanze benefiche per il nostro organismo in particolare, variando il grado di raffinazione, variano i quantitativi delle sue sostanze caratteristiche, parte delle quali sono nella zona esterna del chicco. Le proteine del riso sono qualitativamente superiori a quelle di ogni altro cereale. Includono tutti e 18 gli amminoacidi da cui dipende il regolare metabolismo umano; è facilmente digeribile dall'organismo che lo assimila appena due ore dopo la masticazione; gli vengono riconosciute proprietà di equilibratore delle funzioni gastriche ed intestinali e regolatore della funzione sanguigna. Il riso non contiene glutine è dunque indicato per chi soffre di celiachia.
Testi di approfondimento
"biodiversità ricchezza dei popoli " - edito da Ctm altromercato
"tutto il riso del mondo" - edito da Sonda e Ctm - collana altricibi
Produttori
Il riso indica altormercato è coltivato, raccolto e modato manualmente da gruppi di piccoli agricoltori che fanno capo a Camari, un'organizzazione che sostiene un impegno sociale e di formazione nel settore agricolo ed artigianale, tramite il riconoscimento della lingua e cultura quechua ed attraverso una rete di piccoli negozi indipendenti (le "tiendas campesinas") che eludono la dipendenza da intermediari e sono in diretto contatto con i produttori in 17 province dell'Ecuador.
Filiera
Il riso viene prodotto da produttori associati a Camari (Ecuador) che si occupa anche dell'esportazione. Il confezionamento è effettuato in Italia da Riseria Monferrato (AL)
