Altromercato

...Questo ponte dovrà essere un cuneo in più nella globalizzazione degli interessi e delle concorrenze spietate per divenire uno strumento vivo e efficace di globalizzazione dell’amicizia e della condivisione. Dovranno incrociarsi da entrambi i lati persone e idee, progetti e relazione, in uno stile di reciprocità ancora un po’ utopiche, ma indispensabili perché le relazioni Nord- Sud non continuino a nascondere la dominazione di sempre.

(dal libro la puerta abierta, 2001, Padre Paolo Polo di Salinas..)

Prodotto

E' interamente realizzato e confezionato all’origine da artigiani torronieri di Grupo Salinas sugli altipiani della sierra a 3.550 metri in Ecuador (Salinas de Guaranda). Contiene il 50% di noce macadamia, tonda e delicata, miele da piccoli apicoltori della provincia di Bolivar della zona di Guaujo, Ecuador centrale, zucchero di canna e albume fresco.

Ingredienti scelti con cura e una lavorazione artigianale che rendono questo torrone una vera specialità. Un successo del progetto di cooperazione integrata “Fileras” in Ecuador, una collaborazione di Ctm altromercato (BZ) e delle ONG Cric (RC) e Cospe (FI) con il contributo della UE, del MAE e della Provincia di Bolzano, a beneficio di una quindicina di produttori di commercio equo e solidale legati alle realtà di MCCH e Tienda Camari. 

% ingredienti del commercio equo: 100%

Salinas e  la fabbrica di torrone

Salinas è un piccolo paese sugli altipiani della sierra a 3.550 metri, la cui attività iniziò in seguito all'arrivo presso la comunità dei padri Salesiani e dei volontari dell'Operazione Mato Grosso nel 1971 venne allora costituita una cooperativa di risparmio, che sarebbe servita da primo passo per riscattare il territorio dal potere dei grandi proprietari terrieri e ridare alle comunità indigene che lo popolano il controllo sulle proprie risorse.

El Salinerito, la fabbrica di torrone e cioccolato nasce nel 1992 come progetto per autofinanziare e sostenere la comunità ma anche con l’idea di produrre e vendere direttamente i prodotti senza l'intervento di intermediari.

Grazie alla crescita delle vendite e alla cooperazione internazionale, si è potuto acquistare nuovi macchinari per migliorare il processo produttivo e tramite l’aiuto di un tecnico ampliare la gamma e diversificare la produzione. Gli ultimi anni hanno visto una crescita delle esportazioni ma è proprio la crescita del mercato nazionale che meraviglia e soddisfa, che ha permesso il consolidarsi dell’impresa con la costruzione di un nuovo locale per le 4 aree di produzione.

Attualmente la fabbrica fornisce lavoro continuativo a 20 persone che realizzano: torrone, cioccolata, pasta di cacao, marmellate, sostengono la comunità e le attività di educazione e formazione della pastorale.

La lavorazione del torrone macadamia

La ricetta è quella classica...dopo la pesa delle materie prime si collocano il miele, lo zucchero e le chiare nella “batidora”, si sbattono e si riscaldano simultaneamente a vapore ad una temperatura costante per 2 ore e mezza fino ad ottenere una consistenza solida.

Viene infine aggiunta la noce macadamia. Importante è prepararla in precedenza, viene fatta riscaldare per 5 minuti  in un forno a 180 gradi per evitare choc termici. Il resto è manuale, il torrone viene tolto e collocato nelle apposite forme che contengono le cialde di farina, è quindi pressato per dare peso e forma, tagliato e infine confezionato.

Approfondimenti

La macadamia è un albero sempreverde che cresce nelle zone caldo umide del centro e sud America; il suo frutto protetto da un guscio durissimo è una noce dolce e ricca di oli, avvolto in un mallo verde che si apre quando è matura. Ha un sapore delicato che abbinato allo zucchero di canna, al miele e alle uova fresche, fa di questo torrone una vera specialità.

Il torrone macadamia è prodotto e confezionato all’origine in Ecuador da Grupo Salinas.