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La nuova linea di spezie Altromercato
La linea di spezie Altromercato è ricca di aromi di giustizia: 14 varietà diverse, macinate o essiccate (di cui 10 certificate bio), 8 mix di spezie (4 masala, 2 curry, spezie per vin brulè e spezie per riso giallo) e 2 cofanetti regalo in confezioni artigianali.
Dopo un percorso durato anni, attraverso la conoscenza dei territori e della loro diversità, grazie alla passione per il proprio lavoro e per le proprie tradizioni (dalla cucina alla medicina), tante famiglie contadine oggi in Sri Lanka hanno raggiunto un traguardo importantissimo: la certificazione da agricoltura biologica per le loro spezie. Le spezie che Ctm altromercato acquista da Podie e porta nelle tavole dei consumatori del commercio equo e solidale.
Le spezie Altromercato sono 100% commercio equo e solidale:
- Sono raccolte, essiccate e confezionate a mano nei loro Paesi di origine, selezionate secondo le conoscenze antiche delle erbe e dei loro poteri.
- Sono prodotte in contesti «piccoli», di economie familiari, che evitano gli intermediari e non ricadono nello sfruttamento, per una vita dignitosa e di emancipazione.
- Vengono coltivate secondo sistemi non intensivi di rotazione dei terreni, seguendo le stagionalità delle piante, accudendole con processi manuali e rispettando i principi dell’agricoltura biologica (ossia senza pesticidi, OGM e sostanze di sintesi non ammesse).
- Sostengono progetti di donne in Sri Lanka e in India, Paesi nei quali non avrebbero possibilità di avere redditi né lavoro, per la loro condizione femminile o di casta.
- Fanno crescere le comunità locali con progetti legati all’irrigazione, all’educazione e al sostegno nella formazione, nei controlli qualitativi e nei trasporti.
- Vengono acquistate a prezzi giusti, con continuità e direttamente, evitando speculazioni.
- Tutto il valore aggiunto resta nel Sud del mondo, dalla coltivazione al confezionamento di queste spezie.
- La confezione delle spezie di Podie (Sri Lanka) è realizzata artigianalmente, in carta fatta a mano a partire da fibre naturali, come le foglie di banano e le canne di zenzero. In ognuna di queste spezie si rinnova il rispetto per l’ambiente in cui crescono e per le tradizioni artigianali di chi le produce.
- In media, oltre il 30% del prezzo finale (esclusa IVA) resta all’organizzazione dei produttori. Nel caso del pepe nero in grani dello Sri Lanka, ad esmpio, la percentuale riconosciuta al produttore arriva al 46%.
| Prezzo trasparente pepe nero in grani bio 30g - aggiornato a Ottobre 2007 |
€ | % | Quotazione di borsa del pepe |
| FOB al produttore (prezzo riconosciuto al produttore prima dell’imbarco) | 0,60 | 46% | |
| Costi accessori | 0,03 | 2% | |
| Margine Ctm (copertura costi struttura) | 0,21 | 16% | |
| Margine al dettaglio | 0,47 | 36% | |
| Prezzo al netto di IVA |
1,32 | 100% | |
| Prezzo al pubblico (IVA 10%) | 1,45 |
I produttori delle spezie Altromercato
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- Cooperativa Taliouine (Marocco)
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- Gruppo Rasa Service di Sasha (India)
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La testimonianza di un produttore
«Ogni famiglia possiede in media da 1 a 4 acri (*) di terra; qui solo 5 nuclei sono davvero poveri, non hanno terra e nemmeno la casa è di loro proprietà. Una parte del suolo è occupata dagli alberi di spezie, il resto da riso, alberi da frutto e da orticelli.
Podie ci paga bene, nel senso che insieme decidiamo un prezzo superiore del 30-40% ai prezzi di mercato. Quando questi scendono troppo, Podie allora paga anche il doppio; ad esempio quando il pepe è sceso a misere 90 rupie, Podie ce ne dava 200.
Il nostro villaggio produce 3 tonnellate di spezie l’anno; se Podie non riesce a comprarci tutto, siamo costrette a vendere agli intermediari, i mudalali. Con loro è dura strappare qualche rupia in più».
(*) Un acro equivale a circa 4.000 metri quadrati
Video: il confezionamento delle spezie bio Altromercato
La nuova linea di spezie bio Altromercato
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Il mercato delle spezie
Meno noto del cacao o del caffè e di minori dimensioni, anche quello delle spezie è un mercato soggetto alle dinamiche dei prodotti coloniali: i prezzi sono spesso determinati da speculazioni di borsa (ad es. pepe e cardamomo vengono quotati anche nelle Borse telematiche), sono influenzati da politiche di dazio e protezionismo dei Paesi occidentali o vengono imposti dagli intermediari.
Perché le spezie in cucina? Suggerimenti per il loro utilizzo
Merito forse del ritorno ai saperi della medicina antica, alle spezie si riconosce il pregio di ridurre il ruolo del sale come insaporitore universale e di essere vere alternative nelle diete che non lo prevedono; si recupera la loro ricchezza di oli essenziali, la capacità di rendere più digeribili i piatti grassi e agevolare digestione e circolazione, nel caso delle piccanti, oltre che essere inviti all'appetito.
Letture sulle spezie
Per approfondire ulteriormente il tema delle spezie, dal mercato globale alle ricette locali, dalla sovranità alimentare ai consigli sulla salute, vi consigliamo alcuni libri.
