La sua forma ad anfora allargata, permette al vino di esporre un’ampia superficie al contatto con l’aria, ossigenando al meglio quei prodotti che, a causa di un invecchiamento prolungato, hanno bisogno di “aprirsi” per regalare all’olfatto e al palato la pienezza delle proprie qualità.

Un'altra funzione del decanter è quella di separare il vino dai possibili sedimenti depositati sul fondo della bottiglia e tipicamente presenti, proprio in quei prodotti sottoposti a lungo invecchiamento.

Per queste ragioni, l’uso del decanter è indispensabile alla degustazione dei vini rossi, corposi e invecchiati, mentre è sconsigliata per i vini giovani e per la maggior parte dei vini bianchi, freschi, ai quali l’ossidazione potrebbe solamente nuocere. In questi casi, il vino va servito direttamente dalla bottiglia.

Per procedere alla decantazione, oltre ai consueti strumenti del sommelier, avremo bisogno di: un dacenter, un cestello portabottiglia, candela e fiammiferi.

• Il decanter viene sciacquato in acqua tiepida e successivamente avvinato con una piccola quantità del vino che andremo a servire.
• Il vino utilizzato per l'avvinamento si versa in un apposito bicchiere.
• Si accende la candela ponendola dietro al collo della bottiglia.
• Con la mano sinistra afferriamo il decanter, con la destra la bottiglia (i mancini operano al contrario).