“Non esiste niente che possa spiegare il gusto del caffè: non un concetto,una materia qualsiasi, una cosa in sé. Ognuno ha il suo proprio caffè, al punto che io possa giudicare un uomo, presentire la sua eleganza interiore, in base al caffè che mi offre” (Memoria dell’oblio, Mahmoud Darwich).
Il libro
La giornata non parte senza un caffè. In Italia ne consumiamo ogni giorno diverse tazzine, a colazione, dopo pranzo, chi anche la sera, e poi lungo, corto, macchiato, decaffeinato, etc. Le ricette sono molte eppure la storia di questo chicco così amato viene da lontano, non è una storia tutta italiana (né giusta).
L’etimologia della parola caffè indica la sua origine "straniera", deriva infatti da qahwah: parola che in origine, nel linguaggio arabo classico, indicava una bevanda che, prodotta dal succo estratto da alcuni semi, veniva consumata come vino rosso scuro. Il significato, poi, si restrinse col tempo, trasformandosi da "qahwah" al turco "quahvè" cioè caffè.
La scoperta e l'introduzione del caffè sono legate alla storia delle guerre, delle colonizzazioni e del commercio. Il caffè infatti nasce ad Oriente e si diffuse in Occidente solo dopo il XVI secolo attraverso Venezia. Nel 1690, gli olandesi sbarcati nello Yemen, riuscirono a sottrarre alcune piantine: dopo pochi anni, fiorirono le prime piantagioni a Giava e Sumatra. In seguito, il caffè si diffuse impetuosamente in tutta l'America Centrale e Meridionale, ai giorni nostri, il Brasile è il maggior produttore di caffè. La storia del commercio equo è particolarmente legata a questo chicco, come prodotto coloniale e simbolo di sfruttamento (del Sud del mondo) e di benessere (Occidentale) che per essere tra i primi e maggiori prodotti del commercio equo (vedi anche la storia di Uciri e Frans van der Hoff).
Questo libro è dedicato proprio a questo prodotto dalla storia e dal presente travagliato, potete quindi trovare la sua storia e le leggende e i segreti legati al suo successo. Una parte dedicata alle ricette perché il caffè non serve solo a raddrizzare la mattinata ma dà sapore a molti altri piatti. Si parla quindi del mercato attuale e l’alternativa del commercio equo e solidale e le realtà che collaborano con Ctm altromercato.
Il caffè è un piacere, meglio se equo e solidale.
A cura di
Paola Costanzo, dal 1990 dirige la collana “Altricibi” e collabora alla realizzazione di progetti finalizzati alla diffusione, in Italia, dei prodotti e delle culture alimentari dei paesi del Sud del Mondo.
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