“Per preparare del tè basta avere dell’acqua calda e del tè. Eppure ci vuole qualcosa in più. La differenza tra berlo e degustarlo è la linea sottile che separa un gesto da un rito.”
Il libro
Fermarsi ad assaporare una tazza di tè ci aiuta a rallentare i ritmi e scoprire una storia affascinante. Il tè pare risalga al 2737 a.C. ma numerose sono le leggende che accompagnano la pianta del tè, la sua lavorazione e la cerimonia del tè, che varia non solo da paese a paese, ma anche secondo la stagionalità, gli utensili e le occasioni. In comune vi sono il rituale compiuto dal cerimoniere e i principi che sottendono la cerimonia: armonia tra le persone e la natura, rispetto verso tutte le cose, purezza e tranquillità d’animo.
Principi che difficilmente si ritrovano nelle piantagioni dove il tè viene raccolto e nelle aste dove viene venduto. L’industria del tè è concentrata nelle mani di pochissime ditte (il 90% del commercio occidentale è gestito da 7 multinazionali) che determinano i prezzi, sempre soggetti a forti fluttuazioni, e monopolizzano le aste.
Si tratti di India, Cina, Sri Lanka o Kenya, i braccianti delle piantagioni lavorano quasi ovunque in condizioni miserabili con salari infimi e scarsa tutela sindacale.
In questo panorama desolante il commercio equo costituisce un’alternativa concreta, garantendo un salario dignitoso, un ambiente pulito e un miglioramento delle condizioni sociali.
Tutti i tipi di tè esce in coedizione con Ctm Altromercato. Un capitolo è dedicato alla scoperta di produttori di tè e tisane equi, come i tè neri e i tè verdi di Biofood in Sri Lanka, le tisane di frutta “ecosociale” di Naturaleza in Bolivia e il rosso carcadè (ottimo freddo in estate) di Meru Herbs in Kenya.
Oltre a fornire utili consigli su come preparare una buona tazza di tè, il volumetto è ricco di informazioni sulla storia della bevanda più antica del mondo, sull’andamento dei mercati e sulle proprietà organolettiche del tè (sapete, ad esempio, cosa differenzia il tè verde dal tè nero?).
Non mancano certo le ricette per gustare il tè in mille modi: tè alla menta senegalese, gelato al tè verde, crema al cioccolato aromatizzata al Darjeeling, risotto al carcadè, cocktail dei tropici e tè speziato all’arancia, ideale in estate.
Gli autori
Francesco e Giamila Gesualdi operano da anni nel Centro Nuovo Modello di Sviluppo di Vecchiano.
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