“Il riso non è solo il cereale della Pianura Padana o delle pianure asiatiche ma ci permette di percorrere un lungo viaggio nella storia e la geografia mondiale”.
Il libro
Il riso, da sempre, simbolo di fecondità, di vita e dono divino, rappresenta per oltre la metà della popolazione del mondo la base essenziale dell'alimentazione.
L’origine di questo cereale è lontana, è originario di una vasta regione che si estendeva dall’India orientale fino alla Cina meridionale. Dall'Asia è arrivato in Egitto, prima tappa del percorso che portò il riso a diffondersi nel Mediterraneo. Si deve agli arabi il trasferimento della coltivazione del riso dall’Egitto alla Spagna, probabilmente poco dopo il 1000 d.C e quindi in Italia. Oggi ne esistono più di 140 mila varietà in tutto il mondo, dalle pianure del Gange all’Italia. E' un alimento eccezionale perché è ricco proprietà nutritive, di rame, zinco, fosfati minerali ed organici, amido, proteine, sali minerali, grassi, fibra e vitamina B che favorisce la digestione.
La storia recente è piuttosto travagliata, questo chicco è infatti nelle mire di alcune multinazionali dell’agro-business che vorrebbero brevettarne alcune varietà ma che i produttori del Sud del mondo crescono da secoli (ricordava Vandana Shiva, nell’incontro che si è tenuto a Trento il 22 ottobre 2008, la storia del Texmati, il basmati che parla texano ecome si ricorda nel libro "un brevetto del riso che porta un nome improprio rappresenta un’usurpazione dell’originale oltre che una violazione alla convenzione sulla biodiversità"). A difesa della biodiversità, di un metodo di produzione nel rispetto dell'ambiente e dei loro diritti, si sono schierati i produttori del Sud del Mondo come Green Net in Thailandia a sostegno della coltivazione biologica e lo scambio equo; in India troviamo Navdanya, un’iniziativa promossa da Vandana Shiva e in Ecuador, i gruppi di piccoli agricoltori che fanno capo a Camari oppure le realtà dell'Africa legati al CISV, in Mali, Senegal e Burkina Faso.
Con oltre 120 ricette, il libro si propone di coinvolgere il lettore nella storia di questo prezioso chicco e di fargli riscoprire alcune ricette tradizionali e nuovi sapori e cucine.
Per scoprire le varietà di riso del commercio equo e solidale: prodotti da cucina solidale: riso e altri cereali
Gli autori
Paola Bizzarri collabora con l’ufficio promozione del CISV (comunità impegno servizio volontariato) di Torino.
Sandra Endrizzi si occupa di cooperazione in Asia per Ctm altromercato.
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