Altromercato suggerisce un gustoso menu, ottimo sia per il pranzo di Natale che per il cenone di San Silvestro: una proposta originale per festeggiare Natale e Capodanno in modo equo e solidale.

Le ricette sono tratte dal libro "Il gourmet equo e solidale", in cui 20 grandi chef interpretano i sapori del mondo, e dal ricettario "La cucina delle feste", che contiene oltre 300 ricette di feste religiose nel mondo.

È possibile trovare questi testi, come gli altri dedicati alle ricette dal mondo, in tutte le Botteghe del Mondo.

Innovare la tradizione: le feste e il commercio equo
Anche nei prodotti della tradizione, il commercio equo e solidale vuole essere un modello alternativo di consumo che offre ingredienti e confezioni provenienti da circuiti che non sfruttano le popolazioni del Sud del mondo in nome del diritto al consumismo del Nord del pianeta.
Leggi l'articolo estratto da "La cucina delle feste" >>

MENU PER LE FESTE NATALIZIE

PRIMO PIATTO
GNOCCHETTI DI ZUCCA IN CREMA DI FUNGHI E CORIANDOLO

SECONDO PIATTO
ANATRA ALLA BIRRA E SENAPE

DESSERT
FONDANT AL CIOCCOLATO ALLA SYBILLE

I prodotti contrassegnati da asterisco sono prodotti Altromercato in vendita nelle Botteghe del Mondo.

PRIMO PIATTO

GNOCCHETTI DI ZUCCA IN CREMA DI FUNGHI E CORIANDOLO
Un primo piatto sontuoso, tipico della tradizione culinaria dell’Italia settentrionale, qui proposto in veste esotica. Cumino e coriandolo danno un tocco speziato e alleggeriscono una preparazione che essendo a base di ingredienti come patate e zucca rischierebbe di essere poco sapida. Questo primo piatto, a seconda della stagione, può essere preceduto da un antipasto leggero o seguito da una insalata o da verdure di stagione saltate. Il tutto annaffiato da un rosso giovane.

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi:
3 patate lesse
800 g di zucca mantovana
3-4 cucchiai di farina bianca
sale
2 uova

Per il condimento:
1 cipolla bianca
50 g di funghi essiccati saporiti* (a bagno 12 ore)
1/2 cucchiaino di coriandolo*
qualche seme di cumino*
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
30 g di burro
200 ml di panna fresca o latte
ricotta affumicata stagionata
parmigiano
sale e pepe bianco*

Preparazione
- Passate al forno la zucca, finché non risulterà molto morbida.
- Fatela raffreddare e lavoratela nel passaverdure insieme alle patate lessate.
- Aggiungete la farina, le uova, il sale e amalgamate. Eventualmente aggiustate la consistenza con la farina e un po’ di latte.

SECONDO PIATTO

ANATRA ALLA BIRRA E SENAPE
La birra e la senape si sposano bene con un tipo di carne grassa e saporita come quella del petto di anatra, qui presentata su un letto di spinaci appena passati nel burro. Si tratta di un secondo piatto di sicuro effetto, che richiede tempo e pazienza essenzialmente per la marinatura.

Ingredienti per 4 persone
1 petto di anatra con la pelle
1 bottiglia di birra scura*
1 cucchiaino di senape in semi*
olio extravergine di oliva
150 g di spinaci freschi
sale e pepe nero*

Preparazione
- Marinate in frigo per una notte il petto di anatra con la birra (con un piatto per ripararla).
- Disponetelo in una pirofila da forno con la pelle verso il fondo, salatelo e pepatelo, poi cuocetelo 20 minuti a 220°C.
- Sfornatelo, lasciatelo intiepidire e affettatelo.
- Scottate gli spinaci nel burro e adagiatevelo sopra.
- Preparate una salsa per il condimento con 60 g di olio, il pepe, la senape e 2 cucchiaiate di birra; emulsionate e versate sul piatto.
- Servite con il pasticcio di riso e patate.

DESSERT

FONDANT AL CIOCCOLATO ALLA SYBILLE
Il classico e imperdibile fondant al cioccolato

Ingredienti per 6 persone
200 g di cioccolato fondente*
200 g di zucchero grezzo*
1 cucchiaio raso di farina
4 uova
5-6 noci dell’Amazzonia* (facoltativo)
canditi di arancia (facoltativo)
80 g di burro
mango essiccato a fette* (facoltativo)

Preparazione
- In una pentola fate fondere il cioccolato e il burro e aggiungete farina e zucchero.
- A uno a uno rompete le uova e incorporatele facendo attenzione a che non si rapprendano.
- Aggiungete nel composto le noci tritate finemente o i canditi a vostra scelta.
- Infornate 25 minuti a 180°C in uno stampo da plumcake.
- Attenzione: questo dolce ha la particolarità nel cuore fondant e deve quindi risultare morbido all’interno; non deve cuocere troppo: con uno stuzzicadenti verificate se il cuore è umido ed eventualmente cuocetelo per meno tempo.
- Ritiratelo e sformatelo su un piatto di portata per dolci.
- Potrete accompagnarlo con fette di mango secco appena intinte nel cioccolato fondente che disporrete intorno al piatto come guarnizione.