Alla vigilia delle feste abbiamo deciso di prenderti per la gola con le ricette dei migliori chef equosolidali. Sono tratte da 3 libri: “Sapori e colori” (Gribaudo), in cui Armin Mairhofer, chef de cuisine del Ristorante gourmet “Anna Stuben” dell’Hotel Gardena ad Ortisei, unisce l’amore per i prodotti della sua terra, l’Alto Adige, alla curiosità per gli ingredienti provenienti da tutto il mondo; “Le spezie in cucina” (Sonda) di Valeria Calamaro, alla scoperta di oltre 25 spezie in 120 ricette, della loro storia, origine e peculiarità; “La cucina delle feste” (Sonda) di Juan Rundo, una rassegna dei piatti tradizionalmente preparati in occasione delle feste delle diverse culture e religioni: buddhiste, cinesi, indiane, cristiane, ebraiche, indù, musulmane.

È possibile trovare questi testi, come gli altri dedicati alle ricette dal mondo, in tutte le Botteghe.

MENU PER LE FESTE NATALIZIE

ANTIPASTO

SEDANO RAPA AL GORGONZOLA E CUMINO

PRIMO PIATTO
RISOTTO ALLO ZAFFERANO, TÈ VERDE E POLPO CROCCANTE

SECONDO PIATTO
TACCHINO AL CIOCCOLATO

DESSERT
TAMR MAHSHI

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ANTIPASTO

SEDANO RAPA AL GORGONZOLA E CUMINO (Da “Le spezie in cucina” di Valeria Calamaro, Sonda).

Ingredienti per 4 persone

- 500 g di sedano rapa lavato e tagliato a fette di 1 cm
- 1/2 tazza di noci dell’Amazzonia tostate e spezzettate*
- 3 patate pelate e affettate
- 2 tazze di panna fresca
- 130 g di gorgonzola saporito
- 1 cucchiaino colmo di semi di cumino*
- 1 pizzico di sale
- 1 macinata di pepe bianco*

Preparazione

In una pirofila imburrata e oleata disponi a strati il sedano a fette, le patate e le noci. Aggiungi la panna, aggiusta di sale e fai cuocere 30 minuti in forno caldo a 180°- 200°. Togli dal forno, cospargi il sedano con il gorgonzola a pezzettini e con i semi di cumino. Inforna nuovamente per altri 5-7 minuti. Servi caldo.

PRIMO PIATTO

RISOTTO ALLO ZAFFERANO, TÈ VERDE E POLPO CROCCANTE (Da “Sapori e colori” di Armin Mairhofer, Gribaudo).

Ingredienti per 4 persone

- 200 gr di riso Carnaroli
- Zafferano in pistilli*
- Qualche foglia essiccata di tè verde BOPF*
- 1 piccolo polpo
- 1 piccola cipolla
- 1 bicchierino di vino bianco
- 250 gr di brodo di pollo
- Olio extravergine d’oliva
- Burro
- Sale grosso
- Sale fino

Preparazione

Copri il polpo con tanto sale grosso quanto pesa e lascialo riposare, calcolando 10 minuti di riposo ogni 100 gr di peso. Sciacqua e fallo bollire, completamente coperto d’acqua, per 15 minuti. Lascialo raffreddare e taglialo a fettine sottilissime. Fai rosolare la cipolla tritata con un po’ d’olio, aggiungi il vino e fai evaporare. Aggiungi il brodo bollente, lo zafferano e un po’ di sale fino. Lascia cuocere mescolando di tanto in tanto. Dopo 18 minuti manteca con un filo diolio e poco burro incorporando le foglie di tè verde. Servi con le fettine di polpo croccante.

SECONDO PIATTO

TACCHINO AL CIOCCOLATO (Da “Le spezie in cucina” di Valeria Calamaro, Sonda)

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaio scarso di polvere di peperoncino*

- 1 cipolla sminuzzata

- 2 spicchi di aglio schiacciati

- 1 cucchiaio colmo di semi di sesamo*

- 1 cucchiaino di coriandolo macinato*

- 25 g di anacardi tritati* o mandorle in granella

- 1/2 cucchiaio di pepe nero macinato*

- 3-4 chiodi di garofano*

- 3-4 cucchiai di olio

- 500 ml di brodo vegetale o di pollo

- 400 ml di pomodori pelati

- 2 cucchiai di cannella in polvere*

- 50 g di uvette*

- 50g di cioccolato fondente* fuso

- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso

- 4 cosciotti di tacchino

- Sesamo* e erbe fresche per guarnire

 

Preparazione

Prepara una pasta con peperoncino, cipolla, aglio, semi di sesamo, anacardi o mandorle, coriandolo, pepe e chiodi di garofano, tritando tutto. Falla rinvenire in una padella con un filo di olio per 5 minuti, mescolando spesso. Aggiungi 150 ml di brodo, i pomodori, la cannella e le uvette (rinvenute in acqua tiepida). Porta a ebollizione, poi riduci la fiamma, lascia consumare per 15 minuti circa, finche la pasta non avrà raggiunto una certa densità. Incorpora il cioccolato fuso, l’aceto e rimesta a lungo. Copri e conserva in caldo. Nel frattempo scotta in una casseruola le cosce di tacchino in olio e poi aggiungi il restante brodo, porta a bollore e cuoci per altri 15 minuti. Versa la salsa sulla carne e continua la cottura a fuoco dolce per 15-20 minuti. Lascia che il sugo si consumi e rigira più volte le cosce nella salsa. Aggiungi brodo se dovesse essere troppo asciutto. Servi non troppo caldo, guarnito con semi di sesamo ed erbe fresche (timo, maggiorana, origano o erba cipollina) con abbondante salsa. Accompagna con riso integrale.

DESSERT

TAMR MAHSHI (datteri farciti) (Da “La cucina delle feste” di Juan Rundo, Sonda)

Ingredienti per 6-8 persone

- 250 g di mandorle spellate
- 250 g di datteri*
- 125 g di zucchero*
- 1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio

Preparazione

Disponi le mandorle su una teglia da forno e falle dorare.
Mescola con lo zucchero e l’acqua di fiori d’arancio e passale 2 volte nel tritacarne. Snocciola i datteri, tagliandoli da una parte, e farciscili con una piccola noce di pasta di mandorle.