Altromercato

vedi anche: altri tipi di riso e altri cereali >>

Prodotto

Il riso originario hom mali è un riso indigeno della provincia di Chachengsao. Noto anche come jasmin, costituisce una fondamentale risorsa genetica per la riproduzione delle altre varietà. È inoltre pienamente compatibile con la coltivazione biologica poiché non richiede interventi chimici o industriali nella sua produzione. Il riso aromatico hom mali si caratterizza per il profumo intensissimo e per i chicchi allungati dall’involucro di colore giallo bruno. Considerato tra i più pregiati in Thailandia, è ottimo se cucinato con verdure o pesce e servito assieme a spezie ed erbe aromatiche. Il riso aromatico hom mali è lavorato e confezionato in loco.

modalità di cottura: porre il riso in abbondante acqua salata e cuocere per 15-18 minuti.

% ingredienti del commercio equo: 100%

Produttori

Green Net - Tahilandia un progetto che germoglia da un chicco di riso.  
Il riso aromatico Altromercato proviene dal Surin, zona a Nord della Thailandia, in cui rappresenta la principale fonte di sussistenza per il 90% della popolazione. Il progetto Green Net, da cui Ctm altromercato importa il riso thay, sostiene la coltivazione biologica, lo scambio equo, coinvolgendo circa 1.300 famiglie, cui garantisce prezzi minimi e condizioni di vita dignitose. Green Net organizza inoltre una campagna a tutela della biodiversità (in Thailandia esistono oltre 3.000 varietà di riso) contro la manipolazione genetica e la brevettazione delle specie jasmin hom mali, che è da millenni patrimonio naturale di questo Paese. 

"Non sarebbe possibile per noi brevettare le oltre 3000 tipologie di piante e di spighe che possediamo da millenni! "
Vitoon Panyakul - Green Net - Bankok

Ctm altromercato importa il riso thay, prefinanzia le produzioni e paga prezzi superiori al mercato, sostenendo i programmi dell'organizzazione. 

Consigli d'uso

Questo tipo di riso rende al meglio se cotto a vapore oppure pilaf; in pentola di coccio coperta; mettendo  una dose doppia di acqua rispetto a quella del riso (una tazza abbondante per persona).
Il riso resterà sodo e i chicchi ben separati conservando tutto l'aroma ed il profumo. Potrete condirlo con olio e spezie o utilizzarlo come accompagnamento di altre pietanze. Se tenuto al fresco, il riso in questa forma si conserva per più di un giorno.

Informazioni particolari - proprietà del riso

Il riso è un cereale ricco di sostanze benefiche per il nostro organismo in particolare, variando il grado di raffinazione, variano i quantitativi delle sue  sostanze caratteristiche, parte delle quali sono nella zona esterna del chicco. Le proteine del riso sono qualitativamente superiori a quelle di ogni altro cereale. Includono  tutti e 18 gli amminoacidi da cui dipende il regolare metabolismo umano; è facilmente digeribile dall'organismo che lo assimila appena due ore dopo la masticazione; gli vengono riconosciute proprietà di equilibratore delle funzioni gastriche ed intestinali e regolatore della funzione sanguigna. Il riso non contiene glutine è dunque indicato per chi soffre di celiachia.

Testi consigliato

• Dossier di approfondimento Biodiversità ricchezza dei popoli - edito da Ctm altromercato

• Tutto il riso del mondo - edito da Sonda e Ctm altromercato - Collana Altricibi

Filiera

Il riso viene prodotto e confezionato all'origine da Green Net in Thailandia.
Certificato da agricoltura biologica da IMC.
Importato in Europa da Claro Ag centrale svizzera di commercio equo.