Coopervitae esiste sotto forma di associazione dal 1998. Fin dai primi tempi della sua esistenza, Coopervitae ha praticato e programmato l'agricoltura biologica. Nel 2000 i contadini di Coopervitae hanno ottenuto la certificazione biologica valida per la vendita sul mercato nazionale del Brasile, e nello stesso anno hanno iniziato a prendere i primi contatti con il mondo del commercio equo e solidale.

La necessità di accedere al mercato internazionale ha portato Coopervitae a conseguire una nuova certificazione biologica nel 2003; subito dopo l'organizzazione si è costituita formalmente in cooperativa e ha ripreso la ricerca della relazione con il Fair Trade, maturata con la certificazione del 2006. Coopervitae sostiene i piccoli agricoltori di caffè, tramite assistenza tecnica e formazione orientata soprattutto al passaggio verso il biologico e alla commercializzazione del prodotto all'estero. Considerato che il mercato dell'esportazione assorbe l'intera produzione di caffè biologico, l'aiuto per questo tipo di coltivazione e per la vendita internazionale rappresenta per i coltivatori un'importante fonte di reddito.

Il caffè del Brasile
Gli agricoltori associati a Coopervitae coltivano caffè di qualità arabica. I soci coltivano in media appezzamenti di 5 o 6 ettari: per oltre la metà l'agricoltura biologica, e il loro numero cresce costantemente con il progredire del programma di conversione promosso da Coopervitae.

Le iniziative per i soci e per la comunità
L'impegno di Coopervitae è rivolto in primo luogo al sostegno degli agricoltori. A loro sono rivolti i corsi di formazione e i laboratori, i servizi di commercializzazione e il supporto alla conversione da agricoltura tradizionale a biologica. L'organizzazione è però anche attiva presso la comunità locale, dove ha intrapreso un programma per la fornitura di alimenti, soprattutto frutta, agli asili e alle scuole delle zone rurali.