PROTAGONISTI DI QUESTA RICETTA SONO LA QUINOA, I CECI E L'AVOCADO. INGREDIENTI PER UN PIATTO UNICO RICCO DI SALUTE!

1. La sera precedente metti in ammollo i ceci in acqua fredda (l’ammollo deve durare circa 12 ore).
2. Trascorso questo tempo sciacqua i ceci in acqua corrente, poi trasferiscili in una pentola (meglio se di coccio).
3. Copri i ceci di acqua fredda, e porta il tutto a bollore. Fai sobbollire dolcemente per circa due ore e mezza, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno (non salare l’acqua).
4. Scola i ceci e falli raffreddare.
5. Sciacqua abbondantemente la quinoa sotto l’acqua corrente (mettila in un colino a maglie fittissime), sino a che l’acqua non risulta limpida e completamente priva di schiuma. Cuoci la quinoa nel brodo vegetale bollente per 15 minuti (i granellini devono aprirsi formando un cerchiolino chiaro), poi scolala e falla raffreddare.
6. In un robot da cucina metti i ceci lessati, la quinoa intiepidita, l’uovo, e i due cucchiai di olio.
7. Procedi a impulsi tritando tutto finemente. Trasferisci il composto in una ciotola, aggiungi il prezzemolo tritato, il chili in polvere, mescola bene e regola di sale.
8. In un piatto mescola il pan grattato con la semola di grano duro. Inumidisci le mani con acqua fredda e crea delle grosse polpette con il composto di quinoa e ceci.
9. Passale nel mix di pangrattato e semola, poi trasferisci in una teglia coperta di carta da forno e appiattiscile un poco con il palmo della mano, dando loro forma di un burger. Procedi così sino all’esaurimento del composto (otterrai circa 8 grossi burger).
10. Spennella i burger con un filo di olio extravergine e cuoci in forno caldo a 180° per circa 20 minuti (i burgher cambieranno colore e avranno una crosticina croccante e fessurata). Volendo si possono anche cuocere in una padella antiaderente (4 minuti per lato).
11. Mentre i burger cuociono prepara la maionese.
12. Servi i burger caldi su un letto di insalatina mista di valeriana, radicchio, indivia e accompagnandoli con la maionese di avocado servita a parte.

1. Lava e pela l’avocado, taglialo a piccoli pezzettini
2. Frullalo nel robot da cucina con lo yogurt, il succo di limone, l’olio e il sale
3. Procedi a impulsi, scegliendo se lasciare la salsa più rustica, o se renderla più vellutata