Cassoncini ripieni di Risotto allo zafferano

Categoria: Primi

Occasione: Aperitivo, Brunch, Per i più piccoli, Quando vuoi

Bevande abbinate: Centopassi Bianco IGT Bio

Difficoltà: 20

Tempo di cottura: 30 minuti

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Stagione: Autunno, Primavera

Autore: Daniele Sangiorgi

Ingredienti:

Dosi per: 4

Acqua tiepida

336ml

Farina di farro Bio

332g

Farina di riso thay Bio

168g

Semola di grano duro Bio Solidale Italiano Altromercato

168g

Emmental a dadini

132g

Olio EVO

52g

Lievito di birra

10g

Miele monoflora di fiori di arancio Bio

1 cucchiaino

Sale

q.b.

UN PIATTO MOLTO GUSTOSO E DIVERTENTE. UNA VARIAZIONE ORIGINALE DEL RISOTTO ALLO ZAFFERANO

Fasi e preparazione:

Fai sciogliere il lievito di birra nell’acqua e aspetta 5 minuti. Miscela le tre farine e aprile a fontana, versa l’olio EVO, il sale, un cucchiaino di miele e infine l’acqua col lievito di birra.
Impasta bene, fino ad ottenere un composto liscio e compatto.
Se risulta troppo duro, aggiungi un pochino di acqua tiepida.
Metti l’impasto in una ciotola, copri con un telo e metti a riposare in un luogo non aereato per mezz’ora.

Prendi l’impasto e tiralo a sfoglia con uno spessore di circa 3 mm.
Con un coppapasta del diametro di 8/10 cm fai dei cerchi di pasta che dovrai farcire al centro con un cucchiaino di riso e alcuni dadini di emmental.
Sovrapponi i 2 lembi di pasta, in modo da formare una mezza luna.
Cuoci i cassoncini su una piastra o in una padella antiaderente non troppo calda. Si cuociono da ambo i lati per qualche minuto per lato.

INGREDIENTI E RICETTA PER IL RISOTTO ALLO ZAFFERANO DEL RIPIENO

200 gr di riso carnaroli
1 piccola cipolla bianca
0,10 gr di zafferano in stimmi dal Marocco (Altromercato)
Brodo vegetale circa 800 ml
80 grammi di formaggio caprino
80 gr di parmigiano grattugiato
Pepe e sale q.b.
Olio EVO Altromercato q.b.

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in un tegame con un filo di olio EVO, aggiungere il riso e farlo tostare per 2-3 minuti.
Bagnare con 1 parte di brodo vegetale e lasciare cuocere per 12-15 minuti (aggiungere un po’ di brodo vegetale se si asciuga il riso prima della fine della cottura).
A cottura quasi ultimata, aggiungere gli stimmi di zafferano che avremo messo a bagno con 50 ml di brodo vegetale caldo per 5 minuti. Il riso risulterà quasi asciutto e deve essere al dente, togliere dal fuoco e mantecare con formaggio caprino e parmigiano.
Aggiustare di sale e pepe, togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare.

Il Circolo del Cibo segnala:
Questa ricetta golosa è stata realizzata dagli Chef del ristorante Le Bistrot di Dozza (Bo)e presentata allo show cooking tenutosi a Milano durante la World Fair Trade Week nel nostro stand diOltrExpo, lo scorso maggio 2015. Sono andati davvero a ruba.Deliziosi!
Molto scenografici e gustosi, si possono assaporare sia in momenti inormali che durante cene o pranzi importanti. Lo chef Daniele ci racconta: "I nostri cassoncini si possono servire come finger food o antipasto. Si possono perciò preparare anche il giorno prima e poi scaldarli al momento sulla padella antiaderente o in forno"
E' un piatto in cui una ricetta della tradizione, seppur rivisitata, si sposa armonicamente con gli ingredienti del Commercio Equo e Solidale.

Ricetta precedente Ricetta Successiva