1. Prendere la zucca, privarla della buccia, dei filamenti e dei semini e lavarla. Ricavare una fetta da 180 gr e tagliarla a cubetti. Ci sono vari metodi di cottura per cuocere la zucca, questa volta l’abbiamo cotta in pentola.
2. Versare i cubetti in una pentola con dell’acqua e cuocere la zucca fino a che diventi morbida, (dal bollore più o meno 5/6 minuti). La cottura dipende dallo spessore dei cubetti, fare prova con la forchetta. Poi occorre scolare l’acqua in eccesso in un colino a maglia fine.
3. A questo punto per ottenere la purea, bisogna mettere la zucca cotta e scolata nel bicchiere del frullatore a ad immersione e azionare il minipimer, essendo morbida occorreranno pochi impulsi. Far raffreddare la purea completamente e mettere da parte.
4. Preparare il caffè con la moka e versare in una tazzina 25 gr e farlo raffreddare.
5. A questo punto versare in una ciotola capiente le farine, l’amido e il lievito setacciati e mescolare le polveri con una frusta a mano
6. In un’altra ciotola capiente mettere lo zucchero, il sale, la vaniglia, le spezie, l’olio, il miele, il latte e l’aceto. Unire anche il caffè (25 gr) e la purea di zucca pesata (90 gr) che abbiamo preparato in precedenza. Mescolare tutti gli ingredienti energicamente con una frusta a mano, fino ad ottenere un composto liquido.
7. Versare la ciotola con i liquidi, nella ciotola con le polveri e mescolare tutti gli ingredienti energicamente con le fruste elettriche, impostando la velocità bassa, fino ad ottenere un impasto liscio e morbido (prima di azionare le fruste, mescolare prima con la frusta manualmente, in modo da non far volare le polveri). La consistenza del composto, dipende anche dalla varietà di zucca che utilizziamo.
8. L’impasto è pronto per essere versato negli stampi, ma se siete delle chocolate lovers, a questo punto abbiamo diviso l’impasto a metà in due ciotole e una l’abbiamo rimasta alla zucca, caffè e castagne, nell’altra parte, abbiamo aggiunto 20 gr di gocce di cioccolato fondente (2 cucchiai) e mescolato con un cucchiaio. Potete anche realizzare tutte le ciambelle con l’aggiunta di cioccolato e non occorre dividere il composto in due ciotole e il totale sarà di 40g di gocce.
9. Ora bisogna mettere l’impasto con l’aiuto di un cucchiaio, nelle cavità dello stampo in silicone a forma di ciambella, leggermente oliate nei forini e arrivare a riempirle poco più della metà (quasi fino al bordo, ma attenzione in cottura lieviteranno).
10. Le quantità delle ciambelle variano in base allo stampo e allo spessore delle cavità, in questo caso le nostre ciambelle sono leggermente più capienti di altri stampi che abbiamo utilizzato in passato, ma potete utilizzare gli stampi in silicone per ciambelle che preferite, cambieranno solo i tempi di cottura.
11. Cuocere le ciambelle in forno preriscaldato statico a 170° per 14 minuti (se avete utilizzato uno stampo per ciambelle standard, la cottura sarà sui 12 minuti). La cottura dipende sempre dal vostro forno e dalla capienza delle cavità dello stampo, fare sempre prova stecchino. Sfornare e far raffreddare completamente. A questo punto vi consigliamo di adagiare lo stampo con le ciambelle in frigo per 10 minuti, poi estrarle e gustare.

Nella ricetta è prevista la possibilità di dividere gli impasti e realizzare una parte delle ciambelle con l'aggiunta di gocce di cioccolato fondente per renderle ancora più gustose.