UN RISOTTO PRIMAVERILE DIVERSO E NUTRIENTE DOVE IL CHICCO DI RISO VIENE SOSTITUITO DALL'ORZO. GLI ASPARAGI E LE LENTICCHIE, ACCOMPAGNATE DAL SUCCO DI LIMONE DONANO AL PIATTO GUSTO E FRESCHEZZA.

1. Metti l’orzo a bagno per un’ora in acqua fredda.

2. Nel frattempo occupati del condimento del risotto. Spremi il limone e grattugia la scorza e tieni da parte.

3. Cuoci in abbondante acqua le lenticchie per 20 minuti e sala solo a fine cottura, dopo averle scolate.

4. Monda gli asparagi, tagliali a tocchetti e falli saltare in padella con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale marino integrale.

5. Trascorso il tempo di ammollo, metti a scaldare il brodo vegetale e fai appassire in un cucchiaio d’olio a fuoco basso lo scalogno tritato.

6. Aggiungi l’orzo e fallo tostare qualche minuto, prima di sfumare con il vino bianco.

7. Procedi ora come per un risotto: aggiungi abbondante brodo vegetale e fai cuocere per un’ora. Mescola di tanto in tanto e aggiungi eventualmente altro brodo caldo.

8. A cinque minuti dalla fine aggiungi all’orzo anche gli asparagi, le lenticchie e il succo di limone per far amalgamare i sapori.

9. Spegni il fuoco e manteca con il burro chiarificato (oppure l’olio), il parmigiano (o il lievito alimentare in scaglie) e la scorza di limone.

10. Fai riposare l’orzotto per qualche minuto con il coperchio, prima di dare un’ultima mescolata e servire.

Il CircolodelCibo segnala:
Ecco una nuova ricetta di Moretto's Chefs dedicata alla primavera e i cui protagonisti sono l'orzo e le lenticchie. L'Orzo perlato viene coltivato in alta quota e lavorato manualmente in Angamarca, Ecuador, dal produttore FEEP-Camari. Le Lenticchie Bio fanno parte del progetto di Solidale Italiano Altromercato e vengono coltivate nelle Marche, a Isola del Piano, dalla Cooperativa Gino Girolomoni. 

Lo Chef racconta:" Questo orzotto asparagi e lenticchie è un piatto vegetariano completo, grazie alla presenza insieme di orzo e lenticchie che forniscono tante proteine. La presenza del succo di limone, che contiene vitamina C, oltre a dare una piacevole nota fresca, facilita anche l’assorbimento del ferro presente nel piatto".