La ricetta della torta di riso ha origini antichissime ed è diffusa da Nord a Sud della penisola: famosa in Liguria così come in Meridione, la torta degli addobbi a Bologna risalirebbe al XV secolo.
Come accade per tutte le preparazioni tipiche, di questa ricetta esistono diverse varianti a seconda della famiglia che ne custodisce il segreto. Ciò che accomuna tutte le versioni è la cottura del riso nel latte, su fiamma dolce e per assorbimento: passaggio fondamentale per conferire al dolce la caratteristica consistenza soffice e cremosa.
La torta di riso con cannella e uvetta che ti presentiamo ne è una versione deliziosa e profumata, dalla consistenza morbidissima, che si scioglie in bocca, e dal profumo intenso di spezie, arricchita con uvetta passa per un gusto indescrivibilmente squisito.
Preparata senza lievito e farina, è indicata anche per chi segue un’alimentazione senza glutine, ottima da servire a fine pasto, oppure a colazione per cominciare bene la giornata.
Per prepararla abbiamo usato il Riso Basmati, che per la sua naturale dolcezza dimostra di essere perfetto nella preparazione di torte e dessert. Al suo fianco, la cannella dallo Sri Lanka.
A piacere puoi cospargere la superficie di questa torta con zucchero di canna, per dargli quel tocco di dolcezza in più.
Ingredienti per uno stampo da 20 cm
- 1 lt di latte intero
- 200 gr di riso basmati Altromercato
- 200 gr di zucchero semolato o zucchero di canna
- 3 uova
- 1 stecca di cannella Altromercato
- cannella in polvere Altromercato
- 100 gr di uvetta
- qualche cucchiaino di zucchero di canna per la superficie
In una pentola capiente, scalda il latte con la stecca di cannella e metà dello zucchero. Quando avrà quasi raggiunto il bollore, aggiungi il riso, abbassa la fiamma e fai sobbollire dolcemente per circa mezz’ora mescolando di tanto in tanto, il tempo necessario che il riso assorba tutto il latte. Lascia raffreddare e poi togli la stecca di cannella.
Intanto monta le uova con il resto dello zucchero fino a renderle chiare e spumose. Una volta che il riso sarà tiepido, uniscilo alle uova incorporandolo dal basso verso l’alto.
Aggiungi anche l’uvetta, messa precedentemente in ammollo, ben strizzata, amalgamando delicatamente. Infine aromatizza con la cannella in polvere mescolando bene il tutto.
Versa in uno stampo rivestito di carta forno e distribuisci sulla superficie qualche cucchiaino di zucchero di canna. Cuoci in forno ben caldo a 180° per circa 50 minuti, fino a doratura. La Torta di riso con cannella e uvetta deve risultare umida alla prova stecchino.
Sforna e fai raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
L’autrice della ricetta
Silvia Monopoli – Cortomaldestro
Specializzata in Food Photography, collabora da anni con riviste enogastronomiche, siti di cibo e magazine on line.
