La cheesecake vegana al caffè e nocciole pralinate è un dolce dal gusto intenso pensato per i veri amanti del caffè e del suo aroma avvolgente.
Lo strato base di biscotti al cacao è ricoperto da una deliziosa crema al caffè 100% arabica Biocaffè addolcita dal gusto delicato dello zucchero di canna chiaro Manduvirà. La ciliegina sulla torta? Le nocciole pralinate, la nota croccante che rende questa cheesecake 100% vegetale davvero irresistibile!
1 tortiera apribile da 18-20 cm Ø | Preparazione: 30 minuti + ammollo anacardi 1 notte | Cottura: senza cottura
Per la base
200 g biscotti tipo digestive
120 g margarina vegetale
15 g cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro Manduvirà Altromercato
Per la crema
300 g anacardi al naturale
400 ml latte di cocco in lattina (solo la parte solida in superficie dopo una notte riposo in frigo)
50 ml olio di cocco deodorato
1 tazzina da 25 cl di caffè 100% arabica Biocaffè Altromercato
100 g zucchero di canna chiaro Manduvirà Altromercato
Per le nocciole pralinate
100 g nocciole sgusciate
100 g zucchero di canna chiaro Manduvirà Altromercato
50 ml acqua
Procedimento
1 – La sera precedente alla preparazione metti ammollo gli anacardi.
2 – Il giorno successivo, in un pentolino fai sciogliere a fuoco basso la margarina vegetale. In un robot da cucina trita finemente i biscotti, aggiungi poi il cacao, la margarina vegetale sciolta e amalgama gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso e appiccicoso.
3 –Ritaglia un cerchio di carta da forno dello stesso diametro della tortiera e fodera il fondo precedentemente oleato per farla aderire meglio. Ora trasferisci il composto di biscotti tritati nella tortiera e fallo aderire bene allo stampo aiutandoti con il dorso di un cucchiaio. Riponi la base in freezer mentre ti dedichi alle altre preparazioni.
4 – Prepara il caffè con la moka e, una volta pronto, mettine da parte a raffreddare una tazzina piena.
5 – Scola e sciacqua bene sotto acqua corrente gli anacardi, quindi trasferiscili all’interno di un frullatore potente insieme a tutti gli altri ingredienti necessari per la preparazione della crema. Se possibile riduci lo zucchero a velo con un tritaspezie prima di procedere. Fai lavorare il frullatore a media intensità fino a quando non otterrai una crema liscia e senza grumi. Ci vorrà qualche minuto. Se necessario, aiutati con il temper del frullatore per schiacciare gli anacardi verso il fondo. Se quest’ultimo dovesse surriscaldarsi fai delle pause di qualche secondo.
6 – Togli la base dal freezer e ricoprila con la crema livellando bene la superficie, quindi trasferisci la cheesecake in freezer a rassodare per almeno 4 ore. Passate le 4 ore puoi trasferirla in frigo dove raggiungerà la consistenza ideale in un paio d’ore.
7 – Mentre la cheesecake rassoda puoi dedicarti alla preparazione delle nocciole pralinate. In una padella capiente unisci le nocciole, lo zucchero di canna e l’acqua. Accendi la fiamma e, mescolando di continuo, lascia che lo zucchero si sciolga. Per la pralinatura perfetta è fondamentale non smettere mai di mescolare le nocciole. Vedrai che si susseguiranno diverse fasi: dopo essersi sciolto nell’acqua, lo zucchero ricoprirà le nocciole e assumerà una consistenza sabbiosa. È necessario superare questa fase per arrivare alla pralinatura. Man mano, lo zucchero tenderà a scurirsi e a caramellare attorno alle nocciole. Una volta pronte, trasferisci le nocciole su una teglia coperta con della carta da forno a raffreddare distanziate l’una dall’altra.
8 – Al momento di servire la cheesecake, trita grossolanamente le nocciole e decora la superficie.
L’autrice della ricetta
Silvia Spano
