Riso Basmati Bio Altromercato
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Riso basmati dolce e salato
Riso basmati dolce e salato
Categoria: Primi
Occasione: Aperitivo, Brunch, In piedi, Per i più piccoli, Quando vuoi
Bevande abbinate: birra artigianale saison Dui e Mes
Difficoltà: 20
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo di preparazione: 30 minuti circa
Stagione: Autunno, Inverno, Primavera, Estate
Autore: L'articocc - Gastronomia, Torino
Ingredienti:
Dosi per: 4 persone
250 gr
Zafferano in stimmi Altromercato
q.b.
Curcuma macinata Altromercato
un cucchiaino
Uvetta Altromercato
100 gr.
Mandorle tostate Solidale Italiano Altromercato
q.b.
Scalogno
1
Cipolla
1
Sedano
1 costa
Carota
1
Chiodi di Garofano Altromercato
4
Sale
q.b.
Olio EVO BIO Solidale Italiano Altromercato
q.b.
Erba cipollina
q.b.
IL RISO BASMATI È UN CEREALE AROMATICO QUÌ VALORIZZATO ANCOR PIÙ DA ALTRI INGREDIENTI DOLCI E SALATI CHE NE RISALTANO LE QUALITÀ ORGANOLETTICHE.
Fasi e preparazione:
- Cuoci il riso nel brodo di verdure ottenuto con acqua, sedano, carota, cipolla e chiodi di garofano.
- In una pentola fai soffriggere in poco olio lo scalogno tagliato finemente, unisci quindi lo zafferano (se quello in stimmi reidrata i filamenti in acqua tiepida o in latte caldo per circa 20 minuti prima di utilizzarlo).
- Se inserisci lo zafferano a metà cottura, renderà l’aroma delicato e il colore intenso.
- Aggiungi la curcuma e l’uvetta precedentemente ammollata ed infine aggiungi il riso precedentemente cotto.
- Decora ogni piatto con mandorle in scaglie ed erba cipollina tritata finemente.
Il CircolodelCibo segnala:
Con questa ricetta realizzata da L'articiocc Gastronomia di Torino che ha collaborato alla realizzazione del Ricettario "Il sapore di un altro vivere", raccontiamo le preziose proprietà del riso basmati e dello zafferano. Il Riso basmati Altromercato proviene dal Nord dell'India dove viene coltivato da La Fair Farming Foundation Ramnagar che, nata nel 2012, riunisce i contadini di 38 villaggi delle regioni di Betalghat, Kotabag, Patkot, Dhela. Nonostante le difficoltà, il paesaggio incontaminato è ideale per la coltivazione del riso biologico. Il nome "basmati" in Indi significa profumo, fragranza, aroma; caratteristiche di questo riso a chicco lungo con il quale si possono realizzare tanti gustosi piatti, sia caldi che freddi, arricchiti di spezie, verdure, carni.
L'altro prezioso ingrediente è lo Zafferano in stimmi Altromercato proveniente dal Marocco nella provincia di Tarroudant, zona vocata a sud ovest del Marocco; qui lo zafferano viene raccolto totalmente a mano, poi essiccato e confezionato sul posto dagli agricoltori di Taliouine, piccola cooperativa situata presso il massiccio di Siroua, nella zona montuosa dell’Antiatlante, un’area povera e isolata. Lo zafferano di Tarroudant è un presidio Slow Food e contiene soltanto pistilli rossi, la parte più pregiata e profumata del fiore. Il suo aroma è delicatamente intenso e ne sono note le proprietà antiossidanti e digestive.
Foto di Marco Manchìa, 4Art StudioMarco, Torino
Per leggere e sfogliare il ricettario Il sapore di un altro vivere vai a questo link: http://bit.ly/2DDrpo0 oppure puoi scaricarlo qui:
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