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Todoyuca
Una radice antica
Todoyuca è una società che è nata per favorire l’accesso al mercato dei piccoli produttori colombiani della regione Norte del Cauca.
Paese: Colombia
Persone coinvolte: oltre 200 produttori

Il Norte del Cauca: instabilità politica ed economica

La regione del Cauca è inoltre un territorio strategico per la posizione geografica e frequentemente traffici illeciti, armi e droga, vengono fatti passare per il Cauca dalla zona settentrionale per arrivare al Pacifico. Non sorprende quindi se questa regione è tuttora coinvolta in frequenti conflitti armati tra il FARC (Fuerzas Armadas Revolucionarias de Colombia) e le forze governative, con attacchi, sparatorie, assassinii, che purtroppo coinvolgono anche la popolazione civile, per lo più indigena.

Uniti per garantire lavoro e dignità

In questa regione di forte instabilità politica ed economica diventa fondamentale garantire un lavoro sicuro, condizione primaria per una vita dignitosa. Todoyuca è formata da tre associazioni territoriali (Asoveca, Asoprobeca, Recampo), due cooperative (Coagrocauca e Coomercap)  di piccoli produttori e un ente di finanziamento (Serfindes). Le tre associazioni riuniscono famiglie di campesinos che producono yucca, caffè, zucchero; alcune si dedicano anche all’allevamento del bestiame su piccola scala. Le due cooperative si sono formate per far sì che i propri soci avessero migliori condizioni di vendita della yucca e dell’amido di yucca, grazie alla contrattazione collettiva. Serfindes partecipa con capitali limitati a imprese di piccoli produttori; nel caso di Todoyuca il capitale equivale al 12%. Fundemerca è l’ente esportatore di Todoyuca che segue tutte le pratiche commerciali; tra gli obiettivi di Fundemerca vi è la collaborazione con organizzazioni di commercio equo locali e internazionali. Fundemerca dà particolare valore al commercio equo perché assicura un mercato stabile e relazioni commerciali che durano negli anni.

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Dalle radici all'amido: un processo tutto naturale

Todoyuca acquista la materia prima, la yucca, dalle associazioni o dalle cooperative, assicurando il pagamento in contanti e un sovrapprezzo rispetto al mercato locale. Todoyuca compra oltre mille tonnellate di yucca all’anno e una parte la trasforma in amido nella propria fabbrica. Le radici di yucca vengono lavate in tamburi cilindrici per eliminare la terra e la pellicola superficiale, quindi vengono sminuzzate e filtrate tre volte per dividere la fibra dalla parte acquosa. Il processo, totalmente naturale, dura circa un mese e l’amido si sedimenta grazie a un sistema di canalizzazione, viene fatto fermentare e infine viene fatto seccare al sole. I prodotti di scarto della lavorazione vengono restituiti ai contadini per il compostaggio.

L'amido di yucca dalle mille proprietà

La yucca (altrimenti detta manioca o cassava), alimento fondamentale nell’alimentazione precolombiana, è ricca di carboidrati, calcio, fosforo e vitamina C. Dalla yucca si ricava un amido (o farina) anche noto come tapioca, che è un alimento e viene utilizzato in molti prodotti come dolci, cioccolato, torte, pane, biscotti, pasta, yogurt, budini, zuppe, tra cui anche molti prodotti Altromercato come i Cioccodrilli o i confetti. L’amido di yucca è un anti-cristallizzante, addolcente, addensante, stabilizzante e legante. Grazie alle proprietà lenitive per l’importante contenuto di amidi è un ingrediente fondamentale anche nei prodotti cosmetici, come nella linea Natyr.