Altromercato

Prodotto

La curcuma ama il sole, il caldo e l'umido e regala bei fiori rosa. È una canna della famiglia delle zinziberacee simile allo zenzero. Cresce in Asia meridionale e in molte regioni tropicali ma la sua Terra Madre è l'India: qui coincide con l'identità del territorio e del suo popolo; trionfa nei piatti e nelle miscele di curry; è considerata pianta della fertilità, spezia della fortuna ed è parte di molti rituali sociali e religiosi.
Grazie alla curcumina, sostanza attiva e colorante, è utilizzata in medicina ayurvedica e in fitoterapia come medicamento dalle molteplici proprietà (vitaminiche, antiossidanti, analgesiche).

La confezione è realizzata artigianalmente in carta fatta a mano a partire da fibre naturali come le foglie di banano e le canne di zenzero.
Ogni confezione di curcuma Altromercato contiene inoltre alcune ricette.

% ingredienti del commercio equo: 100%

Usi in cucina

In cucina se ne usano i rizomi, le radici estratte dalla terra, che vengono bollite, pulite, essiccate e poi macinate. È una spezia dal sapore deciso, che punge nel gusto, molto differente dallo zafferano, con il quale viene spesso erroneamente confusa. Si impreziosisce nella cottura lenta e si scioglie facilmente nei grassi, assorbendoli. È prevalentemente utilizzata nella cucina indiana, bengalese e cingalese. I migliori abbinamenti sono con uova, verdure, riso, pesce e molluschi.

Altre informazioni

Le varie fasi della lavorazione e del confezionamento vengono effettuate con i mezzi più semplici: i sacchetti di polietilene vengono tagliati con le forbici da grandi rotoli e chiusi nella parte inferiore mediante saldatura; vengono riempiti della spezia e pesati su una bilancia. Quindi i sacchetti sono saldati anche nella parte superiore, etichettati e messi nei cartoni. Un procedimento lavorativo ad altissima intensità di manodopera, che è esattamente lo scopo che intende raggiungere Podie: creare opportunità di lavoro per la popolazione.

Per meglio preservare l'aroma, dopo l'apertura, richiudere sempre in busta o trasferire il contenuto in un apposito contenitore meglio se non trasparente.

Ricetta

Pesce al forno alla curcuma (Ricetta indiana)
ingredienti per 4 - 6 persone
1 branzino o pesce analogo sufficiente per 4-6 persone
la polpa di un cocco fresco
2 peperoncini verdi freschi
1 pezzo di zenzero di 2,5 cm
½ cucchiaino di pepe bianco
2 cucchiaini di curcuma
sale
1 grosso limone
preparazione
scaldate il forno a 180°. Pulite, squamate l pesce mantenendolo intero; grattugiate o frullate gli altri ingredienti eccetto il limone. Spennellate con questo composto l'interno e l'esterno del pesce. Avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornatelo per 20-25 minuti. Terminate con una spruzzata di succo di limone e qualche fettina decorativa.

Per approfondimenti su ricette, storie e mercati delle spezie, consigliamo “Le spezie in cucina” - Edizioni Sonda e Ctm altromercato.

Produttori

I gruppi di Podie che producono la curcuma Altromercato sono Gampaha Farmer Group (nella zona a Nord di Negombo) e Kothmale Famer Group.

Filiera

Prodotte e confezionate in Sri Lanka da Podie.

Approfondimento

Protagoniste di viaggi e di avventure, le spezie, a partire dalla Cina, nel 2800 A.C., si sono espanse ovunque. Fatte oggetto del contendere di numerose guerre , alla ricerca dell'isola più ricca, viaggiatori, marinai, e vichinghi sono stati gli esploratori che hanno portato alla definizione del mondo. Dura era la ricerca del mitologico "passaggio a nord ovest", una via d'acqua che congiungesse Europa e Asia per trasportare con facilità e a buon mercato le spezie. Dopo tutto la posta in gioco era alta, gli usi delle spezie erano i più disparati: eccole disciogliersi in pozioni afrodisiache, o divenire ungenti magici piuttosto che curativi ma il loro valore principale risiedeva nella loro capacità di insaporire quelle carni che, avendo difficoltà di conservazione, assumevano spesso un sapore di marciume. Le difficoltà di recuperarle ne determinava l'alto costo. Nel 1492 la scoperta dell'America amplia il repertorio di spezie a disposizione : ecco così raggiungerci il peperoncino, sebbene la prima spezia a raggiungere l'Europa sia stata il pepe  nero dall'india.
Viaggiavano veloci le caravelle e i  galeoni portoghesi e spagnoli che avevano il monopolio delle Indie Orientali, tra le cui isole la piccola Rum serbava un tesoro inestimabile: la noce moscata.
In realtà per l'uso di queste spezie si dovrebbe risalire nel tempo: ecco gli egizi che  le sfruttavano per imbalsamare i faraoni, mentre nel Vecchio Testamento vengono citati i farmacisti alle prese con la loro macinazione, i Romani invece preferivano dare un tocco in più a cibi e vini