Altromercato

Prodotto

Le Papad o pappadums sono sottili sfoglie salate e speziate molto diffuse in tutte le regioni del Subcontinente indiano.. lo dimostra anche l'innumerevole quantità di nominativi con cui sono conosciute: papad, pappad, pappard, pappadom, pappadum, popadam, poppadam, poppadom, appadum, appalum, appala, appoll, papari).

Sono realizzate con farina di “urad dal” (varietà di lenticchie indiane nere decorticate), quindi naturalmente prive di glutine e dall’alto valore nutrizionale. Possono essere consumate come antipasto con salse o mix speziati, chutney e pickles oppure come semplice accompagnamento a thali o biryani sbriciolandole sul riso.

La farina è prodotta con lenticchie coltivate, raccolte ed essiccate da gruppi di contadini, proprietari di piccoli appezzamenti di terra (da 2 a 5 acri) del distretto di Kohlapur (India centrale) a cui si garantiscono un prezzo equo, acquisti regolari e supporto tecnico.

% ingredienti del commercio equo: 84%

Modalità d'uso

Le tecniche per cucinarle sono varie, la ricetta classica le prevede fritte in olio ma risultano gradevoli e croccanti anche tostate in padella o direttamente sulla fiamma. Di seguito alcuni consigli su come prepararle

Frittura: mettere le pappadums nell’olio caldo e lasciare cuocere 10 – 15 secondi per parte. Togliere e porre a sgocciolare su fogli di carta assorbente.
In padella: mettere le pappadums in una padella calda, lasciare cuocere 1 minuto per parte finchè si formano delle piccole bolle.
Al microonde: Mettere nel microonde per circa 1 minuto a 500w.

Per saperne di più, trovi sul Circolo del cibo uno speciale dedicato a queste sfoglie croccanti: papad. Rotonde e croccanti

Filiera

Le papad sono realizzate con farina di lenticchie acquistate tramite Asha. Sono prodotte e confezionate in India da Karma Spices e importate tramite il consorzio Ctm altromercato.