ANAPQUI è un’associazione fondata nel 1983 nella zona di Salar, sull’Altipiano Boliviano, paragonata, per le sue difficili condizioni ambientali, a zone dell’africa subsahariana. Anapqui è una federazione di sette associazioni regionali di produttori di quinoa, che acquista il cereale dagli agricoltori e lo rivende per l’esportazione a varie organizzazioni, fra cui quelle del commercio equo.
Scopo principale di Anapqui è quello di offrire ai produttori la possibilità di far giungere sul mercato il proprio prodotto a condizioni più favorevoli, vista la loro incapacità di provvedere in modo autonomo a tutte le pratiche necessarie per la commercializzazione e l’esportazione. L’organizzazione sostiene una forte valorizzazione della coltivazione della quinoa come strumento di salvaguardia del territorio e di permanenza della popolazione in luoghi altrimenti destinati allo spopolamento. La quinoa è infatti un prodotto fondamentale per l’alimentazione delle popolazioni Aymara e Quechua.