Filiera del Cacao

La filiera del cacao Altromercato

Esiste un cioccolato davvero buono per tutti?
La filiera del cacao: il commercio equosolidale, i diritti delle persone e l’equilibrio dell’ecosistema.

Il mercato del cacao

Da dove viene il cacao?

La coltivazione del cacao avviene prevalentemente in Costa d’Avorio, Ghana ed Ecuador, che da soli rappresentano circa il 60% della produzione mondiale globale.(ICCO report 2024/25)
Dal punto di vista botanico, la pianta del cacao cresce soltanto in zone forestali calde, a una temperatura compresa tra i 20 e i 30 gradi, con elevato tasso di precipitazioni e umidità, all’ombra delle cosiddette “piante madri”, ovvero alberi più alti che con le loro chiome la proteggono dall’esposizione diretta ai raggi solari e ad altri agenti atmosferici.
Tutti i paesi produttori si trovano quindi nel tratto pluviale a ridosso della fascia equatoriale che attraversa l’Africa, l’Asia e l’America Latina.

Dove si consuma?

L’Europa, gli Stati Uniti, l’Australia e l’Asia non solo sono i paesi che consumano il cacao proveniente da coltivazioni nel sud del mondo, ma anche quelli in cui le più grandi aziende cioccolatiere hanno sede.

Chi consuma più cioccolato?

Chi compie il lavoro più duro non usufruisce del prodotto che ne risulta.
La coltivazione del cacao avviene prevalentemente in Costa d’Avorio, Ghana ed Ecuador, che insieme rappresentano circa il 60% della produzione mondiale. L’Africa concentra oltre il 70% delle coltivazioni di cacao globale, ma vi si consuma meno del 3% del cioccolato prodotto nel mondo, evidenziando uno storico e profondo squilibrio di filiera. (fonte nternational Cocoa Organization (ICCO), Cocoa Market Statistics / ICCO Bulletin (icco.org).)
Gli europei consumano oltre la metà del cioccolato che si produce nel mondo (circa il 56%). SL’Europa è il principale mercato di destinazione del cacao: gli europei consumano circa la metà di tutto il cioccolato prodotto nel mondo (quasi il 50%). Solo in Italia si producono circa 380.000 tonnellate all’anno di prodotti a base di cacao, con un consumo medio nazionale di oltre 4 kg a testa all’anno. Seguono l’America Settentrionale (circa 22%), l’Asia (15%) e l’America Latina. (fonte ECA (European Cocoa Association) / CAOBISCO (Chocolate, Biscuits and Confectionery Industries of the EU).
L’Africa, il principale paese da dove viene il cacao, consuma solo il 3% del cioccolato e altri derivati che si producono nel resto del pianeta. Un dato tanto paradossale quanto indicativo della situazione attuale in cui versa il commercio internazionale.

(FontI: ICCO 2022)

La coltivazione del cacao avviene prevalentemente in Costa d’Avorio, Ghana e Ecuador che insieme producono circa il 65% del cacao mondiale.
(ICCO 2022)
Dal punto di vista botanico, la pianta del cacao cresce soltanto in zone forestali calde, a una temperatura compresa tra i 20 e i 30 gradi, con elevato tasso di precipitazioni e umidità, all’ombra delle cosiddette “piante madri”, ovvero alberi più alti che con le loro chiome la proteggono dall’esposizione diretta ai raggi solari e ad altri agenti atmosferici.
Tutti i paesi produttori si trovano quindi nel tratto pluviale a ridosso della fascia equatoriale che attraversa l’Africa, l’Asia e l’America Latina.

L’Europa, gli Stati Uniti, l’Australia e l’Asia non solo sono i paesi che consumano il cacao proveniente da coltivazioni nel sud del mondo, ma anche quelli in cui le più grandi aziende cioccolatiere hanno sede.

Chi compie il lavoro più duro non usufruisce del prodotto che ne risulta.
La coltivazione del cacao avviene prevalentemente in Costa d’Avorio, Ghana ed Ecuador, che insieme rappresentano circa il 60% della produzione mondiale. L’Africa concentra oltre il 70% delle coltivazioni di cacao globale, ma vi si consuma meno del 3% del cioccolato prodotto nel mondo, evidenziando uno storico e profondo squilibrio di filiera. (fonte nternational Cocoa Organization (ICCO), Cocoa Market Statistics / ICCO Bulletin (icco.org).)
Gli europei consumano oltre la metà del cioccolato che si produce nel mondo (circa il 56%). SL’Europa è il principale mercato di destinazione del cacao: gli europei consumano circa la metà di tutto il cioccolato prodotto nel mondo (quasi il 50%). Solo in Italia si producono circa 380.000 tonnellate all’anno di prodotti a base di cacao, con un consumo medio nazionale di oltre 4 kg a testa all’anno. Seguono l’America Settentrionale (circa 22%), l’Asia (15%) e l’America Latina. (fonte ECA (European Cocoa Association) / CAOBISCO (Chocolate, Biscuits and Confectionery Industries of the EU).
L’Africa, il principale paese da dove viene il cacao, consuma solo il 3% del cioccolato e altri derivati che si producono nel resto del pianeta. Un dato tanto paradossale quanto indicativo della situazione attuale in cui versa il commercio internazionale.

(FontI: ICCO 2022)

Da dove viene il cacao – e dove va

COLTIVAZIONE DEL CACAO E INDUSTRIA DEL CIOCCOLATO: DATI DI MERCATO E SQUILIBRI

L’industria del cacao-cioccolato produce un giro d’affari che ammonta, complessivamente, a 125 miliardi di dollari statunitensi nel 2024. (Fonte: Global Market Insights 2024 )

Sono 5-6 milioni le persone impiegate a vario titolo nella coltivazione del cacao e nella sua lavorazione in America Latina, Africa e Asia. (Fonte: ICCO A GLOBAL REVIEW OF COCOA FARMING SYSTEMS 2022)

Eppure il piatto della bilancia pende a favore di un pugno di attori a scapito degli altri – proprio questi milioni di produttori, che ne rappresentano la maggioranza.

Oltre il 90% del cacao in circolazione proviene da piccole piantagioni a conduzione familiare con un’estensione media che, nella maggior parte dei casi, non supera i 2,8 ettari. Sebbene i piccoli produttori rappresentino la spina dorsale dell’intero settore della coltivazione del cacao, il loro guadagno non supera il 6% del valore finale di una tavoletta di cioccolato. Il resto della torta viene spartito, principalmente, fra le industrie multinazionali che dominano la trasformazione e la commercializzazione del prodotto. (Fonti: ICCO A GLOBAL REVIEW OF COCOA FARMING SYSTEMS 2022; World Economic Forum 2022)

La difficoltà e l’impossibilità di condizionare il prezzo di vendita si devono principalmente a due fattori: la disorganizzazione degli agricoltori da cui proviene il cacao e le relazioni di dipendenza che intercorrono con i buyers.

Questo provoca un progressivo allargamento della forbice tra i due estremi della filiera del cacao-cioccolato: le più importanti multinazionali fatturano ogni anno cifre record, laddove la fetta dei ricavi percepita a valle è diminuita del 37,5% rispetto agli anni ’80. (Fonte: Cacao Corretto, Mani Tese 2019)

Tra il 2022 e il 2025 il prezzo del cacao è aumentato del 220%, superando i 10.000 euro/tonnellata. Le cause principali sono eventi climatici estremi, una domanda globale in crescita, soprattutto dall’Asia, e un’intensa speculazione finanziaria sui mercati internazionali (Altroconsumo, 2025).

Tuttavia, nei paesi di maggior produzione come Costa d’Avorio e Ghana il prezzo non riflette i costi reali: fissato dalle borse secondo logiche speculative, ignora il lavoro e le risorse impiegate.
I coltivatori ricevono compensi insufficienti e sono spinti alla sovrapproduzione forzata per sopravvivere, aggravando povertà, deforestazione e lavoro minorile (Altreconomia, 2023).

Problematiche ambientali e sociali nel mercato del cacao

La coltivazione del cacao e la sua lavorazione sono legate a tante questioni di carattere ambientale e sociale che seriamente minano la biodiversità dei paesi produttori e i diritti umani di tutte quelle famiglie di coltivatori. I problemi più gravi della produzione del cacao riguardano la deforestazione e il lavoro minorile.

Criteri del Commercio Equo e Solidale

Relazioni e criteri sociali

MIGLIORI CONDIZIONI
DI LAVORO

Piccoli coltivatori organizzati in cooperative e associazioni lavorano senza sfruttamento, con il pagamento di un prezzo equo, e condizioni di sicurezza garantite nei luoghi di lavoro.

PREZZO MINIMO
GARANTITO

Equo compenso concordato con i produttori e più alto rispetto a quello di mercato. Il compenso del produttore di cacao è sempre tutelato, anche nei momenti di promozione.

RISPETTO DEI DIRITTI

Tuteliamo dei diritti umani dei lavoratori coinvolti nella filiera di coltivazione del cacao equosolidale.

EMPOWERMENT
DEI PRODUTTORI

Non fornitore, ma Produttore = Partnership. Stimoliamo i produttori ad un miglioramento e apprendimento continuo, anche con formazione in loco.

PAGAMENTI ANTICIPATI E ACCESSO AL CREDITO

Supportiamo i nostri partner produttori facilitando loro l’accesso al credito per poter prefinanziare i raccolti di cacao equosolidale e l’acquisto di materie prime per la produzione.

QUALITÀ DELLA RELAZIONE

La relazione con i nostri partner produttori di cacao equosolidale è di tipo commerciale, di supporto tecnico e di cooperazione. Con i produttori instauriamo relazioni commerciali trasparenti, continuative e durature.

Criteri ambientali

COLTIVAZIONE

Si utilizzano per lo più metodi di coltivazione del cacao tradizionale all’ombra di altri alberi, che proteggono il suolo dall’erosione e permettono di conservare la biodiversità.

COLTIVAZIONI DIVERSIFICATE

Si tratta di un coltivare diversificato, che prevede la semina di diverse varietà di piante e alberi ad uso e consumo delle famiglie produttrici. Le aree sono tradizionalmente coltivate a cacao e altri prodotti, evitando il disboscamento.

PRODUZIONE BIOLOGICA

Alta percentuale di cacao da agricoltura biologica per il cioccolato a marchio Altromercato. “Premio bio”: un incentivo per coltivazioni di cacao con metodo biologico.

LOGISTICA INTERNAZIONALE E CACAO

Grande attenzione alla sostenibilità viene data anche alla logistica. Altromercato s’impegna a far viaggiare le proprie merci in container pieni e ottimizzati nel carico.

PACKAGING E CIRCOLARITA’

Gli involucri delle tavolette di cioccolato Altromercato non contengono alluminio. Sono realizzati in carta e plastica che possono essere smaltite con la raccolta differenziata. Dalla data di scadenza riportata sul pacchetto, possiamo sempre individuare il lotto e quindi risalire ai produttori e al luogo da dove viene il cacao.

COLTIVAZIONI NON AGGRESSIVE

Non si prevedono metodi di coltivazione di cacao intensiva.

Sistema di garanzia

Altromercato controlla l’eticità della filiera del cacao equosolidale per i suoi prodotti: lo fa direttamente nel caso di importo diretto dai produttori di cacao o attraverso i suoi partner (produttori, trasformatori, etc.) che acquistano fave di cacao sotto il controllo e la garanzia di WFTO, Organizzazione Mondiale del Commercio Equo e Solidale. Nel caso del cacao importato direttamente da Altromercato in fase d’avvio c’è una valutazione preliminare fatta dalla nostra Unità Cooperazione e Acquisti: si tratta di una valutazione etica, commerciale e qualitativa che serve per capire se c’è spazio per iniziare una relazione commerciale. Dopo il secondo ordine confermato di materia prima o del prodotto, il produttore viene valutato dal Comitato di Valutazione Etica Altromercato – organo dotato di autonomia e con funzione di vigilanza etica su prodotti e produttori – che effettua direttamente la visita. Tutti i produttori dai quali importiamo cacao equosolidale vengono quindi verificati da Altromercato con monitoraggi ricorrenti.

Il controllo di filiera Altromercato è coerente con la scelta di far parte di un sistema di garanzia formalizzato. Altromercato è socio di Equo Garantito, l’Assemblea Generale Italiana del Commercio Equo e Solidale che monitora periodicamente (nell’ambito di un sistema di garanzia certificato da un ente terzo indipendente) il rispetto della Carta Italiana dei Criteri del Commercio Equo e Solidale anche per tutta la parte relativa alla relazione con i produttori, agli accordi contrattuali, alla trasformazione dei prodotti.

Le regole fondanti del sistema sono definite a livello internazionale da WFTO – Organizzazione Mondiale del Commercio Equo e Solidale. Tutti prodotti a base di cacao equosolidale Altromercato possiedono il WFTO Label che certifica che sono realizzati nel rispetto dei 10 Criteri del Commercio Equo e Solidale, rispondendo così alla crescente domanda di garanzie etiche da parte dei consumatori più attenti.

Cacao biologico Altromercato

Altromercato incentiva la coltivazione di cacao biologico, quello che meglio rispetta l’ambiente e supporta i produttori durante la conversione dei terreni.

Piùdel Più del 98% delle tavolette di cioccolato Altromercato vendute è certificato biologico.

Oltre 4 milioni di
tavolette di
CIOCCOLATO BIO VENDUTE
nell’anno fiscale 2024-2025.

2.450.000 tavolette formato
SNACK BIO ALTROMERCATO
gustate dagli studenti.

IL NOSTRO CACAO IN
POLVERE È TUTTO BIO.

Le nostre origini

L’organizzazione in cooperative contadine permette spesso di ottenere prezzi e condizioni migliori di vendita e accesso a input e strumenti per la produzione di cacao.